Hollandaise ve Béarnaise sosları nelerdir?

Hollandaise Sosu Nedir?

Hollandaise sosu, bir tür emülsiyon sosudur. Bazı malzemelerin bir karıştırıcıda karıştırılması ve ardından karışımın pişirilmesi için tekrar tavaya eklenmesiyle yapılır. Tava daha sonra tekrar ısıtılır ve karışım kalın, pürüzsüz bir sos haline gelir. Hollandez sosun ana bileşenleri yumurta sarısı, tereyağı, limon suyu ve tuzdur. Otlu hollandaise sosu veya baharatlı hollandaise sosu gibi diğer sos türlerini yapmak için başka bileşenler eklenebilir. Hollandaise sosu yapmanın bazı yolları, daldırma blenderi ve çırpma teli kullanmayı içerir.

Bearnez Sos Nedir?

Béarnaise sosu, adını güneybatı Fransa'nın Pirene Dağları'ndaki Béarn kasabasından alan bir sostur. Kasaba İspanya sınırına yakın olduğu için sos İspanyol veya Endülüs mutfağından etkilenmiş olabilir. Béarnaise sosu, bir tür emülsiyon sosudur. Malzemelerin bir kısmının bir blender ile karıştırılması ve ardından karışımın tekrar pişirmek üzere tavaya eklenmesiyle yapılır. Tava daha sonra tekrar ısıtılır ve karışım kalın, pürüzsüz bir sos haline gelir. Béarnez sosunun ana bileşenleri yumurta sarısı, tereyağı, limon suyu, maydanoz, hardal ve tuzdur. Otlu béarnaise sosu veya baharatlı béarnaise sosu gibi diğer sos türlerini yapmak için başka bileşenler eklenebilir. Béarnez sosu yapmanın bazı yolları, daldırma blenderi ve çırpma teli kullanmayı içerir.

Hollandaise ve Béarnaise Sos Arasındaki Farklar

Hollandaise sosu, bir tencerede yumurta sarısı, tereyağı, limon suyu ve tuzun çırpılmasıyla yapılır. Béarnaise sosu, yumurta sarısı, tereyağı, maydanoz, hardal ve tuzun bir blender ile karıştırılmasıyla yapılır. Hollandaise sosu genellikle karideslerle veya meze olarak servis edilir. Béarnaise sosu genellikle biftek veya tavuk gibi ızgara etlerle servis edilir.

Hollandaise Sosu Nasıl Yapılır?

Bir tencereye limon suyu ve yumurta sarısını ekleyin. Kısık ateşte ısınırken malzemeleri karıştırmaya başlayın. Malzemeleri çırpmak, emülsifiye olmaya başlamalarını sağlayacaktır. Pürüzsüz ve kadifemsi bir doku elde etmenin birkaç yolu vardır. Öncelikle yumurta sarıları oda sıcaklığında olmalıdır. Soğuk yumurta akı, ince ve kıvrılmış bir sos ile sonuçlanacaktır. İkincisi, eklenen limon suyu miktarı doğru olmalıdır. Yanlış bir miktar, aşırı asidik bir sos ile sonuçlanacaktır. Üçüncüsü, tencere temiz ve kuru olmalıdır. Kirli tencereler kirli bir tencereye neden olur.

Bearnez Sosu Nasıl Yapılır?

Bir tencereye limon suyu ve yumurta sarısını ekleyin. Kısık ateşte ısınırken malzemeleri karıştırmaya başlayın. Malzemeleri çırpmak, emülsifiye olmaya başlamalarını sağlayacaktır. Pürüzsüz ve kadifemsi bir doku elde etmenin birkaç yolu vardır. Öncelikle yumurta sarıları oda sıcaklığında olmalıdır. Soğuk yumurta akı, ince ve kıvrılmış bir sos ile sonuçlanacaktır. İkincisi, tencere temiz ve kuru olmalıdır. Kirli tencereler kirli bir tencereye neden olur.

Hollandaise ve Béarnaise Sosunu Kim Yarattı?

Hollandaise sosunun tarihi net değildir, ancak béarnaise sosunun tarihi iyi belgelenmiştir. Fransa'nın güneybatısındaki Béarn kasabası sosuyla ünlüdür ve yüzyıllardır béarnaise sosu üretmektedir. Sos, kasabanın adını almıştır ve İspanyol veya Endülüs mutfağından etkilenmiş olabilir. Malzemeler ve pişirme yöntemleri benzer olmasına rağmen, hollandaise sosunun Fransa'da ve béarnaise sosunun İspanya'da yaratılmış olması mümkündür. Hollandaise sosu tarifi 19. yüzyılın sonlarında veya 20. yüzyılın başlarında, béarnaise sosu ise 19. yüzyılın ortalarında oluşturulmuş olabilir.

Çözüm

Hem Hollandaise hem de Béarnaise sosu oluşturmak kolaydır ve yemek pişirme cephaneliğinizde olması için harika bir araçtır. Çok yönlüdürler ve durum ne olursa olsun etkilemeyi asla başaramazlar. Bir dahaki sefere yemek pişirirken, bunlardan birini bulaşıklara eklemeyi düşünün. Sonuçlardan kesinlikle memnun kalacaksınız.