Fransız yemeklerinde soslar ve soslar büyük rol oynar. Aslında, Fransız mutfağı sadece iyi yemeklerden daha fazlasıdır; aynı zamanda iyi bir sofra adabıdır. Bir Fransız yemeğine oturduğunuzda, doğru kıyafetle de oturmanız gerekir. Örneğin, normalde zeytinyağı bazlı bir sos tercih ederken, Fransız mutfağında salata sosu kullanmalısınız. Salata sosu, çiğ sebzelerin keskin kokusuna karşı koyan sirke, yağ ve diğer baharatlarla yapılan bir sostur. Vinaigrettes, yüz yıldan fazla bir süredir Fransız mutfağının bir parçası olmuştur. Bu makalede, farklı salata sosu türleri ve bunların Fransız yemeklerinde nasıl kullanılacağı hakkında bilgi edineceksiniz.
Vinaigrette nedir?
Salata sosu, genellikle yağ, sirke ve tuz ve biber gibi baharatlarla yapılan bir sos veya sostur. Sebzeleri ve güçlü kokusu olan diğer yiyecekleri pişirirken salata sosu kullanabilirsiniz. Salata sosu genellikle keskin bir kokuya sahiptir; ancak, bu kokuyu dengelemek için kullanılabilir. Sebzelere belirli bir lezzet katmak isterseniz, sebzelerin tadını arttırmak için de kullanabilirsiniz. Ayrıca balık, et ve diğer yiyecekleri baharatlamak için salata sosu kullanabilirsiniz. Ayrıca sebze ve ekmek için sos olarak da kullanabilirsiniz. Fransa'da yemek yerken sos olarak salata sosu kullanmalısınız. Bu, görgü kurallarının bir işaretidir ve yemek yemeyi sizin için kolaylaştıracaktır.
Vinaigrette Nasıl Yapılır?
Sirke ve yağı bir kavanozda veya şişede birleştirin. Malzemeleri eşit şekilde dağıtmak için iyice çalkalayın veya karıştırın. Tat vermek için tuz ve karabiber gibi baharatları ekleyin. - Sargıyı kullanmadan önce iyice çalkalayın. Sosu sebzelerinize yemeğinize eklemeden önce uygulayın.
Yağ ve sirke ile salata sosu
Yağ ve sirke ile yapılan salata, klasik bir Fransız sosudur. Bu, en temel salata sosu türüdür ve diğer tüm salataların temelini oluşturur. Bu, çoğu sebzeyle iyi giden klasik bir kombinasyon. Vinaigrette kendine özgü kokusunu veren, yağdaki sirkenin tadıdır. Bu salata çeşidi genellikle marul ve ıspanak gibi yeşil yapraklı sebzelerde kullanılır. Ayrıca soğan ve kuşkonmaz, sarımsak ve mantar gibi güçlü kokusu olan diğer sebzelerle birlikte kullanılır.
Limon ve sarımsaklı salata sosu
Limon ve sarımsakla yapılan salata sosu, deniz ürünleri ve ızgara etler için popüler bir seçimdir. Bu salata çeşidi kuşkonmaz, brokoli, mantar ve domates gibi sebzelerle de iyi gider. Sebzeleri tamamlayan ayrı bir tadı vardır. Bu salata çeşidini hemen hemen her sebze için kullanabilirsiniz.
Vinaigrette çeşitleri
- Aioli: Bu sos genellikle sarımsak, zeytinyağı ve tuz ile yapılır. Bazen limon veya otlar ile de karıştırılır. Sarımsak, sirke ve yağı karıştırarak aioli yapabilirsiniz. - Béarnaise: Béarnez türü salata sosu genellikle yumurta sarısı ve sirke ile yapılır. Yumurta sarısını hardal, sirke ve baharatlarla karıştırarak béarnez yapabilirsiniz. - Kapari sosu: Kapari sosu yapmak için genellikle kapariler ezilir. Genellikle zeytinyağı, sirke ve diğer baharatlarla yapılan kırmızı bir sostur. - Biber sosu: Biber sosu genellikle kırmızı jalapeno biberi, zeytinyağı ve diğer baharatlarla yapılır. - Bitki sosu: Bitki sosu genellikle otlar ve zeytinyağı ile yapılır. - Limon sosu: Bu sos limon suyu, zeytinyağı ve tuz ile yapılır. - Mayonez: Bu sos genellikle yağ, yumurta sarısı ve hardalla yapılır. - Portakal sosu: Bu sos portakal suyu, zeytinyağı ve diğer baharatlarla yapılabilir.
Karides ve balık sosları
Balık sosları, Fransız mutfağında popüler çeşnilerdir. Bu soslar hamsi veya balıktan yapılır ve yemeklerinize eşsiz bir lezzet katar. Genellikle zeytinyağı, tuz ve bazen diğer malzemelerle yapılırlar. Karides ve balık soslarını genellikle balık, karides veya ıstakoz gibi deniz ürünleriyle birlikte kullanırsınız. Bu sosları kuşkonmaz veya yeşillik gibi sebzelerle de kullanabilirsiniz. Karides ve balık soslarını kullanmanın bir başka yolu da bir tabak sebzeye biraz sostan ekleyip sebzelerin aromayı çekmesini sağlamaktır.
Yumurta bazlı soslar ve soslar
Yumurta bazlı soslar ve soslar, karides ve balık soslarına benzer. Genellikle yumurta, zeytinyağı, tuz ve bazen diğer malzemelerle yapılırlar. Bu sosları ve sosları sebze, et ve ekmek ile de kullanabilirsiniz. Bu sosları kullanmanın bir başka yolu da, bir tabak sebze veya ekmeğe biraz sostan ekleyip sebzelerin lezzetleri emmesine izin vermektir.
Çözüm
Fransa'yı ziyaret ettiğinizde, bir salata suyunu nasıl doğru kullanacağınızı öğrenmelisiniz. Bu, görgü kurallarının bir işaretidir ve sizin için yemek yemeyi çok kolaylaştıracaktır. Fransız mutfağında popüler olan diğer salata ve sos çeşitlerini de denemelisiniz.
Kahverengi ve Beyaz Roux Açıklaması - Farklılıklar ve Kullanım Alanları
En Faydalı Fransız Sosları Nelerdir?
Fransız Mutfağında Kullanılan Temel Soslar
Hollandaise ve Béarnaise sosları nelerdir?
Sosların Ustası – Georges Auguste Escoffier