Etkileyici 243 Fransız sosu olduğunu biliyor muydunuz? Bu, yılın her haftası için ikiden fazla! Ama bu senin için ne anlama geliyor? Bu, soslarla oynamaya başlarsanız Fransız mutfağı hakkında öğrenebileceğiniz çok şey olduğu anlamına gelir. Sos, sostur, değil mi? Pek değil. Mutfakta geçirdiğiniz zamanı en iyi şekilde değerlendirmenin anahtarı, her birinin neye iyi geldiğini anlamaktır. Bu şekilde farklı tatlar ve tekniklerle oynamaya başlayabilirsiniz. Bir aileyi beslemeniz gerekebilir ya da sadece bazı Fransız mutfağını tanımak isteyebilirsiniz. Her iki durumda da, bir nedenden dolayı buradasınız, o yüzden başlayalım!
Sos nedir?
Sos, lezzeti arttırmak ve karmaşıklık eklemek için yemeklere eklenen kalın bir sıvıdır. Soslar genellikle yemek pişirmenin sonunda, yemeğin içindeki malzemelerin lezzetini dolgunlaştırmak ve yoğunlaştırmak için kullanılır. Soslar, et veya sebze gibi malzemeleri bağlamak için kullanılabilir veya çeşni görevi görebilir. Aslında, bir sos, tatlandırıcı bir sos için sadece süslü bir kelimedir. Hiç merak ettiyseniz, “Sos ile sos arasındaki fark nedir?”, tamamen kullanım amacı ve yemeğe eklenen karmaşık lezzet ile ilgilidir.
Domates sosu
İtalyan ve Yunan mutfağının temel unsuru olan domates sosu, sayısız makarna yemeği ve diğer basit yemeklerin temelidir. Domates sosunun amacı, onunla pişirdiğiniz her şeye lezzet katmaktır. Domates sosuna lezzet katmanın en kolay yolu soğan ve sarımsak eklemektir. Yemeği daha da canlandırmak için fesleğen, kekik veya tarçın gibi baharatlar da ekleyebilirsiniz. Domates sosuyla ilgili en iyi şeylerden biri, inanılmaz derecede çok yönlü olmasıdır. Makarnalardan hamur işlerine kadar her şeye ekleyebilirsiniz. Bir sonraki spagetti veya lazanya tabağınızla deneyin. Ayrıca kavrulmuş sebzelere ve hatta ızgara etlere lezzet katmanın harika bir yoludur.
Beşamel sos
Beşamel sos, süt, un ve tereyağı ile yapılan beyaz bir sostur. Peynir ilavesi kremsi ve çekici olmasına yardımcı olur. Beşamel sos en basit soslardan biridir. Fransız mutfağında yaygın olarak kullanılır, ancak İtalyan ve hatta Asya mutfaklarında da bulunabilir. Beşamel sos genellikle makarna ve yahnilerde yemeklere lezzet ve zenginlik katmak için kullanılır. Geleneksel bir beşamel sosu, tereyağı ve un karışımı olan bir roux ile başlar. Roux koyu kahverengi bir renk alana kadar pişirilir ve ardından süt eklenir. Süt ve roux daha sonra kalın ve kadifemsi olana kadar kaynamaya bırakılır. Beşamel sos, kullanımında İtalyan domates sosuna benzer. Ancak beşamel sos daha hafif ve kıvamda daha incedir.
hollandez sosu
Hollandaise sosu, Fransız soslarının zirvesidir. Geleneksel olarak yumurta ve ekmekle servis edilir. Sos, emülsifikasyon ve tereyağı ile yapılır ve genellikle "şampiyonların kahvaltısı" olarak anılır. Hollandaise sosu genellikle Benedict yumurtaları için kullanılır, ancak bunu sebzeler için bir sos olarak veya diğer yemeklerde bir bileşen olarak da kullanabilirsiniz. İyi bir hollandezin anahtarı iyi tereyağı kullanmaktır. Düşük ısıda bir tencerede eritilebilen tereyağı kullanmak istiyorsunuz. Yumurtaları eklerken sosun soğuk olduğundan da emin olmalısınız, aksi takdirde düzgün çırpmaz. Soğuk bir sos, yumurtaların kıvrılmasını önlemeye yardımcı olur.
mayonez
Mayonez, genellikle salata ve sandviçlerle ilişkilendirilen bir sostur, ancak diğer birçok yiyecek için de kullanılabilir. Mayonez, yumurta mayonez, sirke ve yağdan yapılan kremalı bir sostur. Yağ ilavesi, karışımı emülsiyon haline getirmeye yardımcı olur ve onu çekici hale getirir. Mayonez, çeşitli yiyecekler için sos olarak kullanılabilir. Ayrıca salata sosu, sebze sosu ve hatta tereyağı yerine kullanılabilir. Mayonezin çok yönlülüğü onu en kullanışlı soslardan biri yapar.
Musselin sosu
Mousseline sosu, birçok farklı şey için kullanılabildiğinden, en çok yönlü soslardan biridir. Örneğin soslar ve güveçler için baz olarak kullanabilir, omletlere dolgu olarak katabilir, hatta tatlılara üst malzeme olarak ekleyebilirsiniz. Mousseline sosu genellikle tereyağı ve krema ile yapılır, aromayı arttırmak için baharatlar eklenir. Mousseline sosu genellikle hamur işleri ve tatlılar için kullanılır, ancak başka birçok şey için de kullanılabilir. Farklı bir tat için çorbalara veya yahnilere eklemeyi deneyin. Mousseline sosu da buzdolabında saklamak için mükemmel bir sostur. Diğer soslar gibi erimez.
Çözüm
Fransız sos repertuarı etkileyici ve onlar hakkında unutulmaması gereken en önemli şey, çok farklı şekillerde ve yemeklerde kullanılabilmeleridir. Bununla birlikte, Fransız mutfağında sürekli olarak kullanılan altı sos vardır. Bunlar beşamel, hollandaise, mayonez, domates sosu, Mousseline ve altın bamyadır. En iyi yanı, bu sosların çok farklı şekillerde kullanılabilmesidir, bu nedenle ihtiyaçlarınıza uygun bir tane bulacağınızdan emin olabilirsiniz.
Kahverengi ve Beyaz Roux Açıklaması - Farklılıklar ve Kullanım Alanları
Fransız Mutfağında Kullanılan Temel Soslar
Hollandaise ve Béarnaise sosları nelerdir?
Fransız Yemeklerinde Kullanılan Sirke ve Soslar
Sosların Ustası – Georges Auguste Escoffier