Fransız mutfağı, muhteşem soslarıyla tanınır. Fransız şeflerin tarih boyunca 4.000'den fazla farklı sos geliştirdiği söylenir. Fransızlar, soslarından dünyanın geri kalanı kadar keyif aldılar. Fransız sosları lezzetli olmanın yanı sıra çok yönlüdür. Peki, Fransız mutfağına başlamak için temel soslar nelerdir? Soslar Fransız mutfağının önemli bir parçasıdır. Unlu mamüllerden ana yemeklere kadar hemen hemen her öğünde kullanılır. Hemen hemen her şeyden sos yapabilirsiniz. Fransız mutfağına yeni başlıyorsanız ancak temel bilgileri öğrenmek istiyorsanız bu makale tam size göre. Bu liste yalnızca bilmeniz gereken en temel sosları içerir. Daha fazla ayrıntı için okumaya devam edin.
Sos nedir?
Sos, belirli yiyeceklere eşlik eden ve aynı zamanda yemek pişirme sıvısı olarak kullanılabilen sıvı bir çeşnidir. Soslar genellikle sebze, meyve, süt ürünleri, et veya nişasta bazlıdır. Soslar ayrıca otlar, baharatlar veya şarap gibi tatlandırıcılar içerebilir. Soslar kıvamlarına göre ince, orta ve kalın olarak sınıflandırılabilir. Diğer sınıflandırmalar basit ve karmaşık içerir. Sos, marine ile aynı şey değildir. Turşu, eti pişirmeden önce baharatlamak için kullanılan bir sıvıdır. Soslar, doğal olarak belirli tatlar veren maddeler içerebilseler de, lezzetlerini genellikle marinatlardan almazlar.
Temel Sos Nedir?
Temel sos, öğrenebileceğiniz en önemli soslardan biridir. Hemen hemen her türlü yemek için kullanılabilir. Belki de en popüler temel sos türlerinden biri tava sosudur. Pan sosu, adını genellikle tavada servis edilmesinden alan bir sos türüdür. Genellikle tereyağı, un, tavuk suyu, bazı otlar ve bazen kremadan yapılır. Genellikle tavuk ve patates ile servis edilir.
Kıvam Arttırıcı Maddeler
Sıvıların hacmini kalorilerini artırmadan artırmak için koyulaştırıcı maddeler kullanılır. Bunu sıvıları katılara dönüştürerek yaparlar. Farklı türde koyulaştırıcı maddeler vardır ve hepsi soslara fazladan yağ eklemeden daha fazla lezzet katmak için geliştirilmiştir. En yaygın koyulaştırıcı maddeler mısır nişastası, un, ararot ve ksantan sakızıdır.
sebze sosları
Sebze sosları sebzelerden yapılır, ancak sadece az miktarda aroma kullanılır. Örneğin salça yaygın bir sebze sosudur, ancak domates aroması içermez. Sebze sosları sağlıklı beslenme için mükemmeldir. Sebzelere lezzet katmak istediğinizde sebze sosu ile bunu kolayca yapabilirsiniz. Çoğu sebze sosları sağlıklıdır çünkü az içerik içerirler.
Et sosu
Et sosları, sebze ve diğer sebze soslarından biraz farklıdır. Sebze sosları otlar veya diğer tatlandırıcılarla tatlandırılırken, et sosları sadece et içerir. Et sosları, güveç ve güveç gibi doyurucu yemekleri sevenler için harikadır. Et sosunun ana aroması genellikle etin kendisidir, ancak aynı zamanda çeşitli mutfaklarda kullanılan otları da içerir. Bu nedenle, her et sosu benzersizdir ve hemen hemen her tür etle kullanılabilir.
Yumurta Sosları
Yumurta sosları yumurta ile yapılır ve yumurta ile kullanılan en yaygın soslardır. Yumurta sosları, omletler, makarnalar ve normalde yumurta içeren diğer yemekler için kullanılır. Daldırma sosu olarak da kullanılabilirler. Çoğu yumurta sosunun lezzetli sarı rengi, ekşi bir tada sahip olan zerdeçaldan gelir. Yumurta sosları, yumurtaların tadını iyileştirmeye yardımcı olabileceği gibi, pişirmeyi de kolaylaştırabilir.
Kırmızı ve Beyaz Soslar
Kırmızı ve beyaz soslar genellikle kırmızı ve beyaz soslar oluşturmak için kullanılır. Domateslerden kırmızı bir sos yapılır ve genellikle baharatlanır. Peynirden beyaz bir sos yapılır ve genellikle baharatlıdır. Bir makarna yemeğinin bileşenleri olmaları veya ekmek için bir daldırma olarak servis edilmeleri amaçlanmıştır. Bu soslar genellikle ekmekle servis edilir, ancak sebzeler ve diğer soslar için de harikadır.
Pişirme Sosları
Pişirme sosları genellikle diğer tatların yanı sıra tatlı ve ekşidir. Pişirme sosları, birçok farklı yemek türüne harika eklemelerdir. Genellikle bal, sirke ve diğer tatları içerirler. Pişirme sosları, ana bileşen olarak ekmek olan sandviçlerde ve diğer yemek türlerinde yaygın olarak kullanılır.
Son İpuçları
Artık Fransız mutfağının temellerini öğrendiğinize göre, Fransız mutfağı hakkında daha fazla şey öğrenmeye hazırsınız. Fransız mutfağından yapabileceğiniz çok çeşitli yemekler var. Bu makalede, soslardan tahıllara, sebzelere, etlere ve daha fazlasına kadar Fransız mutfağının temellerini öğrendiniz. Soslar Fransız mutfağının en popüler parçası olsa da, en önemlileri değildir. Tahıllar, sebzeler ve etler kültür için aynı derecede önemlidir. Ek olarak, kendinizi sadece Fransız yemekleri yapmakla sınırlamamalısınız. Fransız pişirme tekniklerini ve malzemelerini kendi yemeklerinize dahil edebilirsiniz.
Kahverengi ve Beyaz Roux Açıklaması - Farklılıklar ve Kullanım Alanları
En Faydalı Fransız Sosları Nelerdir?
Hollandaise ve Béarnaise sosları nelerdir?
Fransız Yemeklerinde Kullanılan Sirke ve Soslar
Sosların Ustası – Georges Auguste Escoffier