Dünyanın En İyi Şefleri - Paul Bocuse

Paul Bocuse Lyon, Fransa'da doğdu.

Paul Bocuse, modern Fransız mutfağının babası olarak bilinir. Eşsiz ve yenilikçi pişirme tarzı, onu dünyanın en önde gelen şeflerinden biri yaptı. Ayrıca Michelin Rehberi'nden altı yıldız alan ilk şef oldu. Bocuse, 31 Mayıs 1924'te Fransa'nın Lyon kentinde doğdu. Mutfak kariyerine bir genç olarak başladı. 1943'ten 1947'ye kadar Chambéry Mutfak Sanatları Okulu'na gitti. Bundan sonra 1940'ların sonlarında Fransa'da çeşitli restoranlarda şef olarak çalıştı.

İlk kez 1966 yılında European Magazine tarafından Avrupa'nın en iyi şefi seçildiğinde uluslararası tanınırlık kazandı. Bunu 1967 ve 1969'da iki yıldızlı Michelin Rehberi ödülü ve 1974'te rehberde beş yıldız aldı.

Bocuse, modern Fransız mutfağının babası olarak da bilinir. Yenilikçi ve yaratıcı üslubuyla Fransız mutfağını bugünkü seviyeye taşıyan kişidir. Kaz ciğeri, yer mantarı ve ıstakoz gibi yüksek kaliteli malzemeleri Fransız yemeklerine sokan ilk kişiydi. Ayrıca et yemeklerinde zeytinyağı yerine zeytinyağını terbiye veya çeşni olarak kullanan ilk şeflerden biriydi.

Dünyanın en çok ödül alan şefi olduğu için “Gastronomi Tanrısı” olarak da bilinir. Michelin Rehberi tarafından beş kez dünyanın en iyi şefi seçilmiş ve ayrıca rehberden altı yıldız almıştır. Bocuse, ilginç hayatıyla da tanınıyor ve birçok biyografide yer aldı.

La Cantine de Joel Robuchon'un kurucusudur.

La Cantine de Joel Robuchon, Paul Bocuse ve Robuchon tarafından açılan bir restorandır. Restoran, Bocuse ve Robuchon'un uzun yıllar birlikte çalıştıktan sonra 1984'te açıldı. Restoran, beş yıldızlı Michelin yıldızlı bir restorandır ve Robuchon'a ait diğer restoranlarla birlikte dünyanın en ünlü restoranlarından biridir.

Dünyanın ilk fırına dayanıklı kasesini icat etti

Bocuse ayrıca dünyanın ilk fırına dayanıklı kasesini icat etmesiyle de tanınır. Bu fikir, Chambéry Mutfak Sanatları Okulu'nda çalışırken aklına geldi. Daha önce de belirtildiği gibi, 1943-1947 yılları arasında orada eğitim almış ve 1951-1957 yılları arasında orada şef olarak da çalışmıştır. Daha sonra 1964 yıllarında Lyon'daki Grand Vefour'da çalışmaya devam etmiştir. 1972'ye kadar.

Grand Vefour'da çalışırken bir aydınlanma yaşadı. Kendi kendine, “Öğrencilerin yapmaları gereken yemekleri görme ve tatma şansı yoksa nasıl öğrensinler?” diye düşündü. Böylece öğrencilerin pişirdikleri yemeği görmelerini sağlayacak, ancak yiyeceklerin fırında yanmasına izin vermeyecek fırına dayanıklı kase fikrini ortaya attı.

Birden fazla yemek kitabı yazdı

Bocuse ayrıca birkaç yemek kitabı yazmıştır. En çok Le Guide du Gourmet adlı ilk yemek kitabıyla tanınır. İkinci yemek kitabı 2001'de yayınlanan Paul Bocuse'nin Le Livre de Cuisine adlı kitabıydı. Üçüncü yemek kitabı ise 2008'de yayınlanan Paul Bocuse's Cuisine de France idi. Bu kitapların üçü de eleştirmenlerden olumlu eleştiriler aldı ve ayrıca okuyuculardan büyük ilgi ve beğeni topladı.

İlk kitabı Le Guide du Gourmet, 1974'te yayınlandı ve bu güne kadar hala yayınlanıyor. Birçok dile çevrildi ve 22 farklı ülkede yayınlandı. International Guild of Cooking'den “10 Yıldızlı Genel Ödül” alan tek yemek kitabıdır.

Paul Bocuse ve Tatlılar

Birçok kişi Paul Bocuse'u lezzetli yemeklerle ilişkilendirse de, çoğu zaman onun tatlılarla da harika olduğunun farkında değiller. Sıklıkla “Fransız pasta şefi” olarak anılır ve kendisine birkaç kez bu unvan verilmiştir. Gourmand World Cookbook Awards tarafından verilen “En İyi Pasta Şefi Ödülü”nü de kazandı.

Bu nedenle, birçok insanın bilmediği şey, Bocuse'un sadece tuzlu yemekler için iyi bir şef olmadığı, aynı zamanda tatlılar söz konusu olduğunda da harika olduğudur. Bu nedenle, Paul Bocuse'un sadece dünyanın en büyük şeflerinden biri olmadığını bilmeniz önemlidir; aynı zamanda dünyanın en büyük pasta şeflerinden biridir.