Pierre Gouan mutfak kariyerine 15 yaşında Fransız Ardennes'deki Auvelin kasabasında aile tarafından işletilen küçük bir restoranda çalışırken başladı. Orada geçirdiği süre boyunca, en taze malzemeleri nasıl tedarik edeceği ve kendine özgü spesiyallerini nasıl hazırlayacağı da dahil olmak üzere kaliteli yemeklerin içini ve dışını öğrendi. Gouan, Paris, Nice, Viyana ve Marakeş'teki restoranlar da dahil olmak üzere Avrupa'daki çeşitli restoranlarda çalışmaya devam edecekti. Ama Auvelin'de geçirdiği süre boyunca, yemek pişirmeye ve kaliteli yemeklere olan gerçek tutkusunu geliştirdi. 18 yaşına geldiğinde, Gouan zaten kendi yemek şirketini kurmuştu ve bu şirketten saygın bir geçim sağlıyordu. 2005 yılında, 24 yaşındayken, Gouan memleketine döndü ve bugün Auvelin'deki en iyi restoranlardan biri olarak kabul edilen Monsieur Pierre restoranını kurdu.
Gouan, 2010 ve 2012'de Yılın Fransız Şefi ödülü ve 2016'da Dünyanın En İyi 50 Restoranı Ödülleri'nde Dünyanın En İyi Şefleri ödülü de dahil olmak üzere mutfak kariyeri boyunca birçok ödül ve özel mansiyonla onurlandırıldı.
Pierre ve karısı
Mösyö Pierre'in belirleyici yönlerinden biri, restoranın evinin önünü işleten Pierre Gouan'ın karısı Caroline'ın varlığıdır. Caroline Gouan sık sık Mösyö Pierre'de Pierre ile mutfakta çalışırken, siparişleri alırken ve taze malzemelerin teslimatını denetlerken görülür. Birlikte, Gouans genellikle "bir mutfak ve bir evlilik" olarak tanımlanır, iyi yemek yemeyi tanımlayan simbiyotik ilişki türünü somutlaştırır.
Gouans, 2005'ten beri evli ve aynı zamanda yetenekli bir şef olan Egan adında bir oğlu var. Gouans ayrıca nesli tükenmekte olan türlerin korunmasına aktif olarak katılıyor ve WWF ile ortaklaşa şef olmak isteyen gençleri destekleyen bir burs programı oluşturdu.
Pierre'in imza yemeği
Mösyö Pierre'in en ünlü yemeklerinden biri, restoranda en başından beri servis edilen “Korkusuz Tuna Tartar”dır. Yemek, bir havyar yatağında servis edilen ve bir parça biberle süslenmiş bir ton balıklı tartar köpüğüdür. Auvelin'in tattığı en iyi ton balığı tartarlarından bazıları.
Mösyö Pierre'in menüsü mevsimsel olarak değişse ve sık sık yeni yemeklerle güncellense de, menüde her zaman ton balığı tartarı bulunur. Ve yemeğin bilinen hiçbir sağlık yararı olmamasına rağmen, basit ama muhteşem tadı nedeniyle yemek yiyenler tarafından sıklıkla talep edilmektedir.
Pierre'in en sevdiği malzeme
Malzeme tedariki söz konusu olduğunda, Pierre Gouan her zaman Auvelin'in sunduğu en taze ve en kaliteli ürünleri arıyor. Gouan'ın en sevdiği malzemelerden biri Auvelin'in ödüllü kral yengeci. Yengeç Avrupa ve Amerika Birleşik Devletleri'nde başka yerlerde yakalanmış olsa da, Gouan en kaliteli yengeci aldığından emin olmak için Auvelin'in yengeç tedarikçisinden düzenli olarak sipariş veriyor.
Pierre'in en sevdiği şarap
Mösyö Pierre, birçok pahalı şarap seçkisini içeren kırmızı şarap listesiyle de tanınır. Gouan'ın listedeki favori kırmızı şaraplarından biri, uygun fiyatlı şaraplarıyla tanınan Pessac-Léognan AOC'den. Gouan, dengeli tadı ve uygun fiyatı nedeniyle Auvinot Pessac-Léognan'ı seviyor.
Bununla birlikte, Gouan, çoğu restoran listesinde nadiren görülen köpüklü bir şarap veya 20, hatta 30 yaşın üzerinde bir şişe şarap gibi daha nadir çeşitlerle şaşırtıcı akşam yemeklerinden de hoşlanıyor.
Pierre'in günlük iş akışı
Mösyö Pierre çok fazla ilgi ve beğeni toplamasına rağmen, Gouan yemek pişirme tutkusunun değişmediği konusunda ısrar ediyor. Her zaman yaptığı gibi, her zaman kullandığı aynı malzemeleri ve aynı yöntemleri kullanarak yemek pişirmeye devam ediyor.
Gouan'ın ayrıca emrinde çalışan ve Mösyö Pierre'in misafirlerine sunduğu her yemeği hazırlayan 15 kişilik bir şef ekibi var. Mösyö Pierre, Auvelin'de yerleşik olmasına rağmen, Gouan ayrıca her yaz iki hafta yemek pişirerek ve her kış iki hafta dinlenerek geçirdiği özel adasında çalışıyor.
Gouan için şu anki başarısı, her zaman kaliteli yemek için gerekli olduğunu düşündüğü standartları korumak olan kariyerinin doğal bir ilerlemesidir. Gouan, "Yapmaya çalıştığım şey, uygun fiyata iyi bir yemek vermek" diyor. "Her gün yapmak istediğim şey bu."
Acemi şefler için Pierre'den en iyi 3 ipucu
- Kullandığınız malzemeleri yiyin - Daha iyi bir şef olmak istiyorsanız, kullandığınız malzemeleri yemelisiniz.
- Denemekten korkmayın - En iyi şefler her zaman şef olmanın sınırlarını zorlamaya çalışırlar.
- Paris'e taşınmak: Gouan, aşçılık kariyerinize başlarken yapabileceğiniz en önemli şeylerden birinin çok çalışmaya ve işle ilgili zorlukların üstesinden gelmeye hazır olmak olduğunu söylüyor.
Dünyanın En İyi Şefleri - Pierre Gagnaire
Dünyanın En İyi Şefleri - Paul Bocuse
Dünyanın En İyi Şefleri - Joël Robuchon
Dünyanın En İyi Şefleri - Jacques Pepin
Dünyanın En İyi Şefleri - Georges Auguste Escoffier
Dünyanın En İyi Şefleri - Alain Ducasse