Dünyanın En İyi Şefleri - Georges Auguste Escoffier

Büyük Giza Piramitlerinden Angkor tapınaklarına kadar gastronomi, insan deneyiminin muazzam bir parçası olmuştur. Bunu biliyoruz çünkü tarihimiz, sahip oldukları tüm kaynakları ve teknikleri kullanarak mümkün olan en iyi yemeği yapmaya çalışan insanların hikayeleriyle dolu.

Escoffier bu becerikli insanlardan biriydi. Mesleği bir şef olarak, tarihin en etkili şeflerinden biri olmak için doğal pişirme becerisini kullandı. Paris'teki ünlü Hotel de Paris'te baş aşçı olarak yaptığı çalışmalarla tanınır.

Escoffier'in tarihin en iyi şeflerinden biri olarak ünü, esas olarak klasik Fransız mutfağı alanındaki çalışmalarından kaynaklanmaktadır. Bu zanaatta eğitildi ve onu daha geniş bir kitle için daha erişilebilir ve lezzetli hale getirerek devrim yarattı. Modern Fransız mutfağının babası olarak bilinir.

Bu yazıda Georges Auguste Escoffier'in hayatını, gastronomi alanına katkılarını ve en bilinen tariflerinden bazılarını tartışacağız.

Georges Auguste Escoffier - adam

Georges Auguste Escoffier, 1846'da Fransa'nın Strasbourg şehrinde doğdu. Memur olan babası, o henüz üç yaşındayken öldü ve annesi kısa bir süre sonra öldü. Bu, ona çok küçük yaşlardan itibaren yemek yapma sevgisini aşılayan büyükannesi tarafından büyütülmesine izin verdi.

Tarihin bu noktasında, genel olarak kadınların yemek yapmayı öğrenmelerine izin verilmediğini belirtmek önemlidir. Yemek yapmayı öğrenen ve kendileri için yemek hazırlayan kadınlara karşı güçlü bir sosyal tabu vardı.

Escoffier 14 yaşındayken Strasbourg'daki bir restoranda mutfak şefi olarak çalışmaya başladı. Burada yemek pişirmenin tüm temellerini öğrendi ve gastronomi sanatına ilk kez maruz kaldı.

Bir süre restoranda çalıştıktan sonra Escoffier, şef olarak kariyer yapmak için ayrıldı. Fransa'nın her yerinde, yani Nice, Marsilya, Lyon ve Paris'te çeşitli restoranlarda çalışmaya devam etti.

Fransız Mutfağının Kökeni

Fransız mutfağının kökeni, zaman içinde 11. yüzyıla kadar izlenebilir. Bu, Fransa'da ilk yemek kitaplarının yazıldığı zamandır. Bu süre zarfında Fransız mutfak tarihi kuruldu. O dönemde Fransız mutfağı, Romalıların, Arapların, Yahudilerin ve Bretonların mutfağının bir karışımıydı.

Fransız mutfağının en eski yemek kitaplarından biri olan “Aşçılık Sanatı Kolaylaştı”, Annette Dubost adında bir kadın tarafından yazılmıştır. Bu, Escoffier doğmadan üç yıl önce, 1745'te yayınlandı.

Fransız mutfağı üzerine yazılmış en ünlü kitap, Mösyö Pierre Gouan tarafından yazılan “En Ünlü Fransız Mutfağının Aşçılık Sanatı”dır. Bu, 1797'de yayınlandı ve kızarmış tavuk, dana yahni ve bouillabaisse gibi yemekler için yaklaşık 500 tarif içeriyor.

Fransız Mutfağının Dört Temel İlkesi

Fransızlar, mutfaklarını yüzyıllardır rafine ediyor ve bunu yaparken gerçekten yararlı bazı kurallar ve yönergeler geliştirdiler. Fransız mutfağının dört ilkesi şunlardır:

- Hafif ve zarif lezzetler - Fransız mutfağı genellikle “hafif ve narin” olarak tanımlanır. Bunun nedeni, bir tabaktaki lezzetleri dengelemeye odaklanması ve damağı ağır tatlarla boğmamasıdır.

- Tazelik - Fransızlar, malzemelerinin tazeliği konusunda çok titizdir. Yemeklerinde kullandıkları tariflerin çoğu, o sabah toplanan ve dışarıdan çürüyen bir mağazada oturmayan malzemeleri gerektirir.

- Basit Hazırlık - Fransız mutfağı genellikle “hazırlaması basit” olarak tanımlanır. Bu sadece yemeğin kolay hazırlanmasıyla ilgili değil, aynı zamanda yemeğin dengeli olduğundan, çok fazla adım gerektirmediğinden ve her adımın önemli olduğundan emin olmakla ilgili.

- Baharatlar - Fransız mutfağında baharat kullanımı çok önemlidir. Baharatlar bir yemeğe lezzet katar ve aynı zamanda tatları dengelemek ve yemekte daha karmaşık bir tat yaratmak için kullanılır.

Georges Auguste Escoffier'in En İyi Bilinen Tariflerinden Bazıları

- Boeuf Bourguignon - Dana yahni, en yaygın Fransız yemeklerinden biridir. Lezzet açısından zengindir ve çeşitli şekillerde hazırlanabilir. Bu yemeği servis etmenin en yaygın yollarından biri, tarifin adından da anlaşılacağı gibi bir güveç yapmaktır.

- Pommes De Terre - Bunlara Amerika'da patates kızartması diyoruz. Fransız mutfağında çok yaygın bir garnitürdür. Genellikle patateslerden ve bazen havuç, soğan ve hatta maydanoz gibi diğer sebzelerden yapılırlar.

- Lyonnaise - Bu, biftek ve fasulyeden yapılmış bir yemektir. Çeşitli şekillerde yapılabilir. Fransa'da çok yaygın bir yemektir ve büyük bir aile yemeği için mükemmeldir.

Çözüm

Bu yazıda, en çok çalışmalarıyla tanınan şef ve mutfak yazarı Georges Auguste Escoffier'in hayatı ve katkılarından bahsettik. Fransız mutfağı alanında.