Dünyanın En İyi Şefleri - Alain Ducasse

Alain Ducasse 1952 yılında güney Fransa'nın Alpes-Maritimes bölgesindeki Saint-Grégoire-le-Vieux kasabasında doğdu. Ebeveynlerinin Saint-Grégoire'da bir restoranı vardı ve restoran Ducasse'yi kapattığında, onu işletmek için erkek ve kız kardeşi kaldı. Çocukluğundan beri yemek pişiren Ducasse, işin günlük işleyişini devraldı. Müşterileri için yüksek kaliteli bir yemek deneyimi yaratmak ve kardeşlerine işi başarılı bir şekilde yürütmek için ihtiyaç duydukları desteği vermek için çok çalıştı.

1974'te Ducasse, ilk restoranını Fransız kasabası Roquebrade'de açtı. Restoran sadece üç ay sonra kapanmasına rağmen, halka neyin geleceğine dair bir fikir verdi.

1980'lerin başında, Ducasse ikinci restoranını güney Fransa'daki Cabrieres kasabasında açtı. Restoranın üç yemek odası vardı ve yemekleri yer mantarı gibi yerel malzemelere dayanıyordu.

Aşçı Olur

Ducasse, ebeveynlerinin restoranında çalıştıktan sonra profesyonel kariyerine sommelier ve Vence'deki L'Ambroisie ve Nice'deki Hôtel Negresco da dahil olmak üzere çeşitli restoranlarda ev sahibi olarak başladı. 1973'te Paris'teki Hôtel Le Meurice'de çalışmaya başladı ve 1990'a kadar burada kaldı. Meurice'de tamamen balıktan oluşan ilk menünün oluşturulmasına yardımcı oldu.

Ducasse, mutfak dünyasında daha da yerleşik hale geldikçe, genç bir şefken Ducasse'nin akıl hocası olan Robuchon kardeşler de dahil olmak üzere diğer şefler için çalışma teklifleri almaya başladı. Bu dönemde Ducasse, Fransız televizyon kanalı Canal+'da yayınlanan "Alain Ducasse, En Route" adlı bir yemek ve seyahat programına da ev sahipliği yaptı.

Japonya'ya seyahatler

Ev sahibi olarak çalışırken, Ducasse Japon mutfağı için bir tutku geliştirmeye başladı. 1984'te ülkeyi daha fazla keşfetmek için Japonya'ya gitti ve yemeklerini denemek için çok sayıda restoranı ziyaret etti. Özellikle bir restoran gözüne çarptı: Tokyo'da bulunan Matsuhisa. Ducasse, şef Matsuhisa Uematsu'nun malzemeleri o sırada diğer birkaç şefin yaptığı şekilde anladığını hissetti.

Ducasse, bir dizi yemekle uğraştıktan sonra sonunda deniz kestanesinden yapılan bir yemeğe karar verdi. Yemeğin tazeliği ve karmaşıklığı onu hemen etkiledi. Daha sonra Eater'a “Küçük bir melodiye benzeyen bir yemekti” dedi.

"Iron Chef" adlı televizyon programında jüri üyesi olan Uematsu, Ducasse'nin yemeğinden etkilendi ve ikisi yıllar boyunca iletişim halinde kaldı. 2018'de Ducasse ve Uematsu, Ducasse Iron Chef'in konuk jüri üyesiyken nihayet yüz yüze görüştü.

Ortak Kurucular L'Atelier de Joël Robuchon

1991'de Ducasse ve Robuchon, Paris'te L'Atelier de Joël Robuchon'un açılışında işbirliği yaptı. Robuchon'un kendi eğitim restoranında modellenen restoran, Hotel de Crillon'da bulunuyordu. Halka açık bir mutfağın yanı sıra iki yemek odası sundu ve Robuchon hayranlarının onu yemek pişirmesini izlemesine izin verdi.

İki şef ayrıca L'Atelier'in şarap listesinin oluşturulmasında birlikte çalıştı. Şarap sevgisiyle tanınan Robuchon, daha önce birçok tanınmış şarap üreticisiyle çalışmıştı. Şarapların bir şarap dükkânındaki fiyatından çok daha düşük bir fiyata restoranlarda satılması uygulamasından özellikle hoşlanmazdı. Robuchon, L'Atelier de Joël Robuchon'da şarapları tattığında ve makul bir fiyata satıldığını görünce şok oldu.

Yıllar içinde, L'Atelier de Joël Robuchon, 2016'da Dünyanın En İyi Ödülleri'nde En İyi Restoran ödülü ve 2017'de Dünyanın En İyi 50 Restoranında En İyi Şef ödülü de dahil olmak üzere çok sayıda ödül kazandı.

Seyahat Şovuna Ev Sahipliği Yapıyor

2004'te Ducasse, Canal+'da yayınlanan bir yemek pişirme ve seyahat programı olan "Alain Ducasse, au Plaisir de Voyager"da rol aldı. Gösteri Londra'da gerçekleşti ve Ducasse, Gordon Ramsay, Ashley Palmer-Watts ve Angela Hart gibi bir dizi İngiliz şefle birlikte çalıştı.

Gösteri Avrupa, Orta Doğu ve Asya'da yayınlandı ve iki sezon boyunca yayınlandı. İlk sezonda Ducasse, Amerika Birleşik Devletleri, Singapur, Avustralya, Çin ve Avrupa dahil olmak üzere dünyanın dört bir yanındaki ülkelere seyahat etti. İkinci sezonda odak Fransa üzerinden seyahat oldu.

Usta Aşçı Olur

Ducasse, kariyeri boyunca usta bir şef olarak tanındı. Paris'te Meurice, Paris'te L'Atelier de Joël Robuchon ve Paris'te Restaurant de l'Hôtel de Crillon olmak üzere üç farklı restoranda En İyi Şef unvanını kazanan ilk Fransız şef oldu.

Ducasse, mutfaktaki çalışmalarının yanı sıra bir mutfak kişiliği olarak da adından söz ettirmiştir. "Top Chef", "Iron Chef" ve "MasterChef" dahil olmak üzere mutfakla ilgili bir dizi televizyon programında jüri üyeliği yaptı. O da bir "Food Wars! Shokugeki no Soma" ve "Azumina Challenge" da dahil olmak üzere bir dizi başka yemek programında konuk jüri üyeliği yaptı.