Dünyanın En İyi Şefleri - Joël Robuchon

Nouvelle Mutfağı Nedir?

Nouvelle Cuisine olarak da bilinen 'Yeni Fransız' hareketi 1970'lerde Michel Troisgros ve Roger Vergé gibi şefler tarafından popüler hale getirildi. Ancak, bu 'Yeni Fransız' tarzını dünyaya ilk tanıtan kişinin Şef Robuchon olduğu söyleniyor. Aynı zamanda 'Nouvelle Mutfağının Babası' olarak da bilinir. Nouvelle Mutfağı, daha geniş bir malzeme yelpazesi kullanması ve daha küresel bir bakış açısına sahip olması bakımından geleneksel Fransız Mutfağı'ndan farklıdır.

Bu pişirme tarzı aynı zamanda oldukça sofistike ve basittir. Fransız tekniklerini Asya lezzetleri ve İtalyan teknikleriyle kaynaştıran bir yaklaşımdır. Bu pişirme tarzı sadece sofistike değil, aynı zamanda basittir. Bu blog size dünyaca ünlü bir şefin hayatına bir göz atacak ve Şef Robuchon'un en iyi yemeklerini keşfedecek.

Robuchon'un Çocukluğu ve Erken Yaşamı

Joël Auguste Robuchon, 24 Nisan 1942'de Fransa'nın küçük Mirecourt kasabasında doğdu. Ailesi Alain ve Suzanne, ikisi de lokantacıydı. Anne tarafından, Robuchon, şarap ve alkollü içki üretimi ile tanınan Puisaye ailesinden geliyordu. Restoran dünyasındaki bu yetiştirme, daha sonra Robuchon'un bir şef olarak başarısının anahtarı olduğunu kanıtlayacaktı.

Robuchon, çocukken ailesinin restoranında sık sık yardım ederdi. Erken yaşta yemek pişirmenin temellerini burada öğrenmeye başladı. Bununla birlikte, yemek yemeyi çok severken, Robuchon yemek için güçlü bir tutkuya sahipti - daha sonra kariyerini belirleyecek bir tutku.

Robuchon'un Kariyeri ve Şöhret Yükselişi

Robuchon, kariyerine genç yaşta sommelier olarak başladı. 1973 yılında kendi restoranını açmadan önce bölgedeki birçok ünlü restoranda çalıştı. 'L'Escoffier' (Sommelier) adını verdiği bu restoran, Robuchon'a bölgenin en iyi şeflerinden biri olarak ün kazandıracaktı.

1980'lerde Robuchon, dünyanın en iyi şeflerinden biri olarak ün kazandı. Dünya çapında sayısız yemek pişirme yarışmasına katılmaya davet edildi. Robuchon genellikle bu yarışmaları kazanır ve ona dünyanın en iyi şeflerinden biri olarak uluslararası bir ün kazandırırdı.

Asil Gurme Restoranı

Robuchon'un ilk Michelin yıldızı incelemesi, 1993 yılında saygın Noble Gourmet Restaurant'ta bir yıldız kazandığında geldi. Av hayvanları ve tatlı su balıklarıyla tanınan Robuchon, üç yıllık tutarlı mükemmelliğin ardından yıldızı kazandı.

Robuchon's Noble Gourmet'i bu kadar benzersiz yapan şey ambiyansıydı. Restoran eski bir tahıl ambarı içindeydi ve özenli ahşap oymalı tavanlara, taş duvarlara ve büyük bir şömineye sahipti. Robuchon'un restoranının dekoru da ilginç ve eşsiz tadıyla biliniyordu.

Restoranın da çok kişisel bir dokunuşu vardı. Robuchon, Noble Gourmet'in kalıcı bir izlenimini yaratmaya büyük özen gösterdi. Örneğin, genellikle her akşam yemeği için kişiselleştirilmiş bir teşekkür notu bırakır ve hatta adlarını menüye yazardı.

Michelin Yıldızlı Restoranlar

Robuchon'un ilk Michelin yıldızı, Hotel de Paris'in amiral gemisi restoranında kazanıldı. Bu aynı zamanda Robuchon'un ünlü 'Michelin Rehberi'ne ilk katılımıydı. Robuchon, Michelin tarafından ilk yıldızını almaktan büyük onur duydu.

Robuchon'un ikinci Michelin yıldızı 13 yıl sonra ünlü Joel Robuchon Tokyo'da geldi. Bu yıldız incelemesini bu kadar dikkat çekici yapan şey, Robuchon'un ilk Japon restoranına verilmiş olmasıydı - bu onun için çok önemliydi.

2016 itibariyle Robuchon, tarihteki diğer şeflerden daha fazla, 32 Yıldıza sahip oldu, Alain Ducasse 21 yıldızla sıralamada bir sonraki en yakın kişi.

Joël Robuchon Bistro

Robuchon'un rahat yemek dünyasına ilk girişi Joël Robuchon Bistro ile oldu. Bu sıradan yemek restoranı, Robuchon'un amiral gemisi restoranından daha rahat bir his veriyordu. Restoran ayrıca 30 ila 100 dolar arasında değişen yemeklerle daha uygun bir fiyat noktasına sahipti.

Restoran ayrıca gündelik yemek yemeye yeni bir yaklaşım getirdi. Örneğin, yemek yiyenlerin yemeklerini çevrimiçi sipariş etmelerine ve doğrudan masalarına teslim etmelerine izin verdi. Bu modern yaklaşım, Joël Robuchon Bistro'yu meşgul insanlar için çok uygun hale getirdi.

Çözüm

Şef Joël Robuchon, dünyanın en iyi şeflerinden biri olarak ün kazanmıştır. İmza stili, klasik hale gelen yemekler yaratmak için Fransız tekniklerini, Asya lezzetlerini ve İtalyan tekniklerini birleştirdi. Kendine özgü stili, klasik hale gelen yemekler yaratmak için Fransız tekniklerini, Asya lezzetlerini ve İtalyan tekniklerini birleştirdi.