Yer mantarı ve mantar, Fransız mutfağının en popüler bileşenlerinden ikisidir. Her ikisinin de Fransız mutfağında uzun bir geçmişi var. Fransa'da insanların yer mantarı için özel bir sevgisi var. Bu yabani mantarlar Fransız kırsalında yetiştirilmektedir. Her yıl hasat edilirler ve yüksek talep görürler. Bu sadece bir niş pazar değil. Yer mantarı ve mantarlar, Fransız mutfağında popüler bir bileşen haline geldi. Birçok yemekte görünürler. Yer mantarı ve mantar, makarna ve peynirden ördek ciğeri köpüğüne kadar yemeklerde kullanılır. Bu makale, yer mantarı ve mantarların tarihini ve Fransız mutfağındaki görünümlerini araştırıyor.
Trüf nedir?
Yer mantarı, yer altında yetişen bir mantar türüdür. Şekilleri ve renkleri ile kolayca tanımlanabilirler. Genellikle bir ağaç veya çalı üzerinde 3-5 mantar kümesi oluştururlar. Ağaç her yıl mantar üretir. Beyaz, kahverengi veya siyah bir gölgede bulunurlar. Mantarın şekli genellikle küresel veya yumurta şeklindedir. Trüf mantarları Avrupa ormanlarında yabani olarak yetişir. Meşe ormanlarında ve karışık çam ormanlarında bulunurlar. Trüf mevsimi kısadır. Mart ayında başlar ve Mayıs ayında biter. Trüf mevsimi her yıl olur. Bölgenin iklimine bağlı olarak mevsimlerinde farklılıklar vardır.
Yer mantarı ile nasıl pişirilir
Yer mantarı ile pişirmenin birçok yolu vardır. Birçok yemekte kullanılırlar. En popüler kullanımlarından biri makarna yemeklerinde. Soslara eklenebilir veya tek başına servis edilebilir. Çorbalara veya güveçlere eklenebilir. Risottolara ve makarnalara da eklenebilirler. Kızarmış yer mantarı meze olarak da servis edilebilir. Yer mantarı buğulanabilir, kavrulur, sote edilebilir veya ızgara yapılabilir. Hava geçirmez bir kapta saklanmalıdırlar. 2 haftaya kadar soğutulabilirler. Dondurucuda bir yıla kadar saklanabilirler. Çözüldükleri anda kullanılmaları gerekir. Bunun nedeni lezzetlerini çabuk kaybetmeleridir.
Fransız Yemeklerinde Yer Mantarlarının Tarihi
Yer mantarı ve mantarların Fransız mutfağında uzun bir geçmişi vardır. Bunlardan ilk sözü 14. yüzyıla kadar uzanıyor. O çağda, Paris yakınlarındaki ormanın onları yetiştirmek için en iyi yer olduğu düşünülüyordu. Fransa kralları bu dönemde kralların sahip olduğu orman miktarını artırmaya çalışmışlardır. Mantara talep bu dönemde de yüksekti. O dönemin zenginleri pahalı mantarları takdir ettiler. Diyetlerinde yaygın bir bileşen değildi. Popülaritesi 18. yüzyılda arttı. Bu, Fransa'nın her Pazar kendi “grand Marché”sine sahip olduğu zamandı. İnsanların yiyecek alıp sattığı büyük bir pazardı. Bu dönemde yer mantarı ve mantara olan talep yüksekti.
Trüflü Tarifler
Bunlar yer mantarlı en ünlü tariflerden birkaçı.
Truffle Macaron - Bu, en popüler Fransız makaronlarından biridir. Bir çeşit makarondur. Badem unu, yumurta akı ve yer fıstığı ile yapılır. Fransa'da bulunması zor bir malzeme için havada kurutulur.
Yer Mantarlı St. Honoré Pastası - Bu, Paskalya sırasında yapılan zengin bir Fransız pastasıdır. Tatlı muhallebi ile doldurulur ve çikolata ile kaplanır. Tatlı olarak da servis edilebilir.
Truffle Hollandaise - Bu, yer mantarı ile yapılan bir tereyağı sosudur. Genellikle balıkla veya kuşkonmazla birlikte servis edilir.
Duck Liver Mousse - Bu köpük en ünlü Fransız yemeklerinden biridir. Yer mantarı, carpio veya cep mantarı ile yapılabilir.
Trüf Peyniri - Bu, herhangi bir mantar türüyle yapılabilen basit, geleneksel bir peynirdir. Fransa'da popüler bir yemektir.
Trüflü Makarna - Bu, trüflü makarna hazırlamanın çok basit bir yoludur. Fransa'da popüler bir yemektir.
Truffle Risotto - Bu risotto tarifi, geleneksel bir yemek alır ve modern bir dokunuş katar. Tadı arttırmak için yer mantarı kullanır.
Mantar Brunoise - Bu, mantar ve soğanı birleştiren basit bir garnitür. Fransız mutfağının en sevilen yemeklerinden biridir.
Trüflü Dondurma - Bu, Fransa'da dondurma yemenin en popüler yollarından biridir. Beyaz yer mantarı, siyah yer mantarı veya cep mantarı ile yapılabilir.
Mantarlı Tarifler
Bunlar mantarlı en ünlü tariflerden birkaçı. Mantarlı Tavuk - Bu, tavuk için yaygın olarak kullanılan bir tariftir. Tavuk parçalarının mantarlarla sotelenmesiyle hazırlanır. Mantar Gratin - Bu, yaz aylarında yaygın olarak servis edilen bir mantar yemeğidir.
Çözüm
Yer mantarı ve mantar, Fransız mutfağının en popüler bileşenlerinden ikisidir. Her ikisinin de Fransız mutfağında uzun bir geçmişi var. Fransa'da insanların yer mantarı için özel bir sevgisi var. Bu yabani mantarlar Fransız kırsalında yetiştirilmektedir. Her yıl hasat edilirler ve yüksek talep görürler. Bu sadece bir niş pazar değil. Yer mantarı ve mantarlar, Fransız mutfağında popüler bir bileşen haline geldi. Birçok yemekte görünürler. Yer mantarı ve mantar, makarna ve peynirden ördek ciğeri köpüğüne kadar yemeklerde kullanılır.
En Geleneksel Fransız Yemekleri Nelerdir?
En Ünlü Fransız Tatlıları Nelerdir?
Fransız Mutfağı - En İyi Boeuf Bourguignon
Fransız Mutfağında Balık ve Deniz Mahsullerinin Rolü