Boeuf bourguignon, yumuşak, dumanlı dana yahnisi için eski bir Fransız tarifidir. Yemek, en ünlü ve tanınabilir Fransız klasik tariflerinden biridir. Kulağa biraz süslü gelse de, aslında Fransa'daki en yaygın yemeklerden biridir. Ucuz ve yapımı kolaydır. Tatlar karmaşık ve doyurucudur ve bununla yanlış gidemezsiniz. İsmin kendisi Fransız Burgonya eyaletinden geliyor. Orta Çağ'da bölge ticaret yolları için stratejik bir konumdu. İnsanlar çiftçilik yapmak ve şarap üretmek için bölgeye yerleştiler. Bu, birkaç sur ve kalenin gelişmesine neden oldu. Bunlardan biri de bugünkü yemeğin hemen hemen aynısı olan Beaurevoir Kalesi idi. Kısacası evi ve rahatlığı simgeleyen bir yemektir. Soğuk bir kış gecesinde pişirebileceğiniz ve içinde sıcak ve bulanık hissedebileceğiniz basit ama akılda kalıcı bir yemek.
Boeuf Bourguignon'unuzun temeli sostur. Geleneksel olarak karamelize soğan, sarımsak ve kuru domates ile yapılan zengin, kahverengi bir sostur. Yemeği daha karmaşık hale getirmek isterseniz, kuru yer mantarı, kekik ve esmer tereyağı da ekleyebilirsiniz. Ana hile, doğru baharat ve baharat dengesini kullanmaktır. Yemeğinizin çok tuzlu veya çok baharatlı olmasını istemezsiniz.
Boeuf Bourguignon nedir?
Boeuf Bourguignon, Burgonya bölgesinden gelen geleneksel bir Fransız yemeğidir. Soğan, sarımsak, kurutulmuş domates ve otlardan oluşan kahverengi bir sos kullanılarak pişirilen bir dana yahnisidir. Çanak aynı zamanda sığır Burgundy olarak da bilinir. Yemeğin birçok farklı çeşidi vardır, ancak ana malzeme her zaman kahverengi sostur. Çanak ilk olarak Burgonya halkı tarafından zengin Burgonya etini kullanmak için geliştirildi.
Boeuf Bourguignon'un Varyasyonları
Yemeğin ilk varyasyonu Orta Çağ'da yaratıldı. Otlu Burgonya Sığır Yahniydi. Yemek, ev yapımı beyaz ekmek ve sıcak bir bardak şarap ile servis edilir. Yemeğin ikinci varyasyonu, bugün daha yaygın olan Boeuf Bourguignon'dur. Bu tarifte, kahverengi sosa şarap ekliyorsunuz ve ardından sosu etle birlikte birkaç saat kaynatıyorsunuz. Üçüncü varyasyon, yer mantarlı Boeuf Bourguignon'dur. Yemek kırmızı şarap bazıyla yapılır ve ardından kuru beyaz şarap ve tereyağı, yer mantarı ve et suyu eklenir.
Boeuf Bourguignon nasıl yapılır
Soğanları, sarımsakları ve domatesleri kızartmak bu yemeği yapmanın ilk adımıdır. Temel olarak malzemeleri karamelize ediyor ve sosa tatlı tatlar ekliyorsunuz. Daha sonra dana parçalarınızı sosa ekleyin, böylece lezzetleri emip yumuşasınlar. Yaklaşık 8 saat sonra yahniyi biraz patates püresi, kremalı mısır veya pirinçle servis edin. Ayrıca yemeğinizi haşlanmış yumurta, kerevit veya yeşil fasulye ile süsleyebilirsiniz.
Boeuf Bourguignon için garnitürler
Bu yemeğin ana garnitürü karamelize soğan ve sarımsaktır. Kızartılmış tereyağı, maydanoz, kekik ve yer mantarı da ekleyebilirsiniz. Ekstra mil gitmek istiyorsanız, soğan ve sarımsaklara konyak veya brendi ekleyebilirsiniz. Ayrıca sosa mantar ekleyip güveçte servis edebilirsiniz. Fransız ekmeği bu yemeğin olmazsa olmazı. Dana güvecini risotto veya patates püresi yatağında servis etmeyi de tercih edebilirsiniz.
Joël Robuchon ve Boeuf Bourguinon
Joël Robuchon, rustik ve zarif yemekleri ile tanınan ikonik bir Fransız şeftir. Bu yemeği sever ve evde yemeyi sever. Bir keresinde yahniyi lüks bir restorana götürdü ve tavalarından birinde onlara servis etti. Çok beğendiler ve tarifini istediler. Robuchon onlara tarifi verdi ve "Bununla ne istersen onu yap" dedi.
Boeuf Bourguinon, Robuchon'un imza yemeklerinden biriydi. Yemeğin yorumu ve yapma şekli buydu. Robuchon'un versiyonu da Robuchon'un kendisine bir övgüydü. Yemek, kırmızı renkli bir cam tabakta güzel bir şekilde sunuldu. Çok şık ve lezzetli görünüyordu.
Çözüm
Boeuf Bourguignon, evi ve konforu simgeleyen bir dana yahnisidir. İlk olarak Orta Çağ'da Fransa'nın Burgonya kentinde popüler hale geldi ve şimdi bu bölgede yaygın bir yemek. Tarifte soğan, sarımsak, domates ve şarap kullanılarak zengin bir kahverengi sos yapılır ve bu sos dana eti ile birkaç saat pişirilir.
Kış mevsimi için mükemmel olan ancak tüm yıl boyunca tadını çıkarabileceğiniz doyurucu, basit bir yemektir. Zengin bir sosa sahiptir ve çeşitli et türleri ile yapılabilir. Aile yemekleri ve toplantıları için harika bir yemektir. Yapması kolay, ucuz ve tadı harika. Soğuk bir kış gecesinde içinizi ısıtacak, içinizi ısıtacak bir yemek. Bu basit bir yemektir, ancak denemeye değer, unutulmaz bir yemektir.
En Geleneksel Fransız Yemekleri Nelerdir?
En Ünlü Fransız Tatlıları Nelerdir?
Fransız Yemeklerinde Kullanılan Yer Mantarları ve Mantarlar
Fransız Mutfağında Balık ve Deniz Mahsullerinin Rolü