Ketçap, hardal ve mayonez denilince akla muhtemelen baharat olarak gelir. Beslenme için değil lezzet için kullanılırlar. Bununla birlikte, bu soslar sağlıklı bir diyette yağın yerine kullanılabilir. Ketçap, hardal ve mayonez, sirke, yağ veya bitkisel yağ ve genellikle sarımsak, soğan, hardal tohumu gibi baharatlar ve tuz ve şeker gibi baharatlar içermeleri bakımından benzerdir. Ketçap ve hardal sirke ve şeker bazında yapılırken mayonez yumurta sarısı, bitkisel yağ ve sirke ile yapılır. Ketçap, domates sosu, sirke, şeker, baharat ve bazen mısır nişastasından yapılan bir çeşni olarak kullanılır. Hardal, hardal tohumu, baharatlar, su ve bazen sirkeden yapılır. Mayonez yumurta sarısı, bitkisel yağ, sirke ve bazen tatlandırıcıdan yapılır.
Ketçap Nasıl Yapılır?
Domates ketçapı, domates kabuklarının fermente edilmesiyle yapılır. Ortaya çıkan "zorunluluk" daha sonra şeker, pektin ve baharatlarla kaynatılır. Ketçapa kendine özgü lezzetini vermek için elma sirkesi, soğan, sarımsak ve havuç gibi diğer bileşenler eklenebilir. Must, şırayı üretmek için kullanılan meyve veya sebzelerin tortularından (tortu) ve kabuğundan yapılan fermente bir içecektir. Örneğin, üzüm kabuğu kırmızı şarap üretmek için fermente edilir, armut kabuğu şeri üretmek için fermente edilir ve elma elma suyu veya elma suyu üretmek için fermente edilir. Fermantasyon, şekerlerin doğal olarak veya mikroplar eklenerek alkol ve karbondioksite dönüştürülmesi işlemidir. Ketçapı fermantasyon olmadan yapmak mümkün olsa da, çok daha uzun sürer ve geleneksel sostan belirgin şekilde farklıdır.
Eklenen şekere ek olarak, çoğu ketçap markası sentetik vitaminler ve sentetik renkler ekledi. Domatesleri soğan, dolmalık biber ve otlar ile sağlıklı bir yağda soteleyerek evde ketçap yapabilirsiniz.
Hardal Nasıl Yapılır?
Hardal, hardal bitkisinin tohumlarından yapılan bir çeşnidir. En yaygın hardal türü, S Dancer, V Cineraria ve Mutant "ırklarının" tohumlarının bir karışımından yapılan sarı hardaldır. Ancak siyah hardal, kahverengi hardal ve beyaz hardal gibi diğer çeşitleri de bulabilirsiniz. Sarı hardal, diğer baharatlarla birlikte her üç hardal türünün tohumlarından yapılır. Hardal geleneksel olarak su, sirke, hardal tohumu ve tuz, sarımsak ve bazen şeker gibi baharatlarla yapılır.
Mayonez nasıl yapılır
Mayonez, yağın yumurta sarısı, sirke, otlar, hardal ve baharatlarla karıştırılmasıyla yapılan bir salata sosu türüdür. Yaygın bileşenler arasında yağ, su, tuz, hardal, limon ve yumurta sarısı bulunur. Bazen kuru hardal kullanılır, ancak taze olması en iyisidir. Ucuz ve gereksiz katkı maddeleri içerdikleri için ucuz markalardan kaçının. Mayonez inceltmek için su eklenir. Sirke, ketçap ve hardal gibi olası bir asit kaynağıdır, ancak mayonez yapımında hayati bir bileşendir.
Ünlü Markalar
Amerikan diyetinde popüler bir temel olan Kraft American Hardal, hamburger ve sosisli sandviçlerin otantik Amerikan lezzetinin bir sırrıdır. Ketçapa harika bir alternatif olan American Hardal, tüm favori fast food tarifleriniz için idealdir. Kanada diyetinde bir temel olan Heinz Ketçap, domates, sirke, şeker, mısır nişastası, baharatlar ve renklendirmeden yapılır. Birçok insan ketçapın yumurta içermediği için mayonezden daha sağlıklı olduğuna inanır. Aslında hem ketçap hem de mayonez, her üründe kullanılan bileşenlere bağlı olarak sağlıklı ve besleyici çeşnilerdir. Heinz ketçap, harika tadı ve beklendiği gibi çalıştığı için Kanada'da en çok satan çeşnilerden biridir. Beyaz Sirke, Asya ve Asya Amerikan mutfağında yaygındır. Pirinçten yapılır, genellikle tuz yerine kullanılır. Asya yemeklerinde yüzlerce yıldır çeşni olarak kullanılmaktadır, ancak lezzet katmak için salata sosu olarak da kullanılabilir.
Soslar mı yoksa çeşniler mi?
Bu sosların üçü de sirke, şeker ve baharatlardan yapılır. Ancak her birinde farklı baharatlar ve farklı miktarlarda şeker bulunur. Ketçap, hardal ve mayonez, sirke ve şeker bazından yapılır. Ketçap yaptığınızda çeşni değil sos yaparsınız. Hardal yaparken sos değil çeşni yaparsınız. Ve mayonez yaptığınızda çeşni değil salata sosu yapıyorsunuz. Etiketler "soslar" derken, genellikle hardal, soslar ve mayonez gibi "çeşni olmayanlar" anlamına gelir. Bununla birlikte, bir "çeşni", "ketçap", "hardal" veya "mayonez" arıyorsanız, genellikle etikette hala iyidir.
Çözüm
Kendi ketçapınızı veya hardalınızı yapmaya başlamak istediğinizde hatırlamanız gereken en önemli şey, yapılabilir olmasıdır. Biraz zaman ve çaba gerektirebilir (bazı deneylerden bahsetmiyorum bile), ancak bir kez alıştığınızda buna değecektir. Ve beğenmediyseniz, birkaç ayarlama ile her zaman başka bir parti yapabilirsiniz.
Güney Amerika Mutfağında Yaygın Soslar
İtalyan Yemeklerinde Hangi Soslar Kullanılır?
Çin Yemeklerinde Sık Kullanılan Soslar