Çin yemeği, sayısız bölgesel varyasyona sahip geniş ve çeşitli bir türdür. Çin yemeklerinin nasıl pişirileceğini öğrenme görevini üstlenmek göz korkutucu olabilir. Çin'de nerede yaşadığınıza veya dünyanın neresinde bulunduğunuza bağlı olarak soslardan pişirme tekniklerine kadar her şey farklı olabilir. İyi haber şu ki, Çin yemeklerini öğrenmek göründüğü kadar karmaşık değil. Çin yemeklerinde kullanılan soslar oldukça basittir. Tatlandırıcı bileşenlerin bir kombinasyonu ile yapılırlar. Bunlara soya sosu, sirke, şeker ve biber dahildir. Çin yemeğine zengin, lezzetli bir tat vermenin yanı sıra, bu bileşenler aynı zamanda koruyucu ve bağlayıcı madde olarak da kullanılır. Soslarda kullanılmalarının yanı sıra Çin mutfağında da yaygın bir malzemedirler.
Çin Soya Sosu Nedir?
Çin soya sosu, soya fasulyesinden üretilen fermente bir sostur. Fermantasyon soya fasulyesini koyu, koyu bir renge dönüştürür ve lezzetini arttırır. Fermente soya fasulyesi genellikle belirli bir kalıp eklenerek yaşlandırılır. Bu fermentasyon organizmalarının eklenmesi, soya fasulyesini koyu, koyu bir sıvıya dönüştürür. Fermente soya sosunun tadı ve aroması, tatlandırılmamış soya sosundan daha karmaşıktır. Çin soya sosu, soya fasulyesi, buğday ve tuzdan yapılır.
Soslu Çin Pirinç Sirkesi
Çin pirinç sirkesi, yemek pişirmek için kullanılan bir tür olgunlaşmamış pirinç sirkesidir. Pirinç sirkesi, fermente pirinçten yapılır ve bu da onu insanlar için tatsız hale getirir. Fermente pirinç sirkesi koyu kahverengi veya siyah renktedir. Keskin, ekşi bir tada ve keskin, sirke benzeri bir kokuya sahiptir. Çin pirinç sirkesi, batı şarap sirkesi gibi yaşlanmaz ve nispeten düşük alkol içeriğine sahiptir. Genellikle daldırma sosu olarak veya marinelerde kullanılır.
Hoisin Sos Nedir?
Hoisin sosu, soya sosu, şeker, sarımsak, baharatlar ve bazen yer fıstığından yapılan kalın, kırmızımsı kahverengi bir sostur. Hoisin sosunun tadı, dünyanın dört bir yanındaki Çin restoranlarında bulunan Çin barbekü sosuna (肉汁 “ròusī”) oldukça benzer. Bu çok yönlü sosun birçok farklı varyasyonu var, ancak hepsinin ortak bir yanı var: hepsinin kuru üzüm benzeri bir tadı var.
Çin Hardal Sosu
Çin hardalı kırmızı hurmalardan yapılır ve Çin'de popüler bir çeşnidir. Çinliler buna 'chunmee' veya 'chunmei' diyorlar, bu da Çince'de kelimenin tam anlamıyla 'yüz tat' anlamına geliyor. Tadı batı sarı hardalına benzer, ancak rengi sarıdır. Tüm Çin marketlerinde kavanozlarda bulabilirsiniz. Çin hardalı veya 'chunmei', börekler için veya Chow Mein'de bir daldırma olarak kullanılabilir.
Tatlı Sos veya T biber Sosu
Tatlı sos veya 'biber sosu' sirke, soya fasulyesi, tatlı mısır şurubu ve biberden yapılan kalın, kahverengi bir sostur. Tatlı mısır şurubu, sosa tatlı bir tat ve siyahımsı bir renk verir. T biber sosu, tatlı mısır şurubunu iyi bir şekilde kullanır, ancak aynı zamanda bir tatlandırıcı madde olarak da kullanılır. Çin tatlı sosu, Japon shoyu sosuna oldukça benzer.
Sha Sha sosu
Sha Sha sosu, soya sosu, şeker ve sudan yapılan tatlı, kalın bir sostur. Sha Sha sosu genellikle etleri marine etmek için kullanılır, ancak sebze veya yumurta pişirmek için de kullanabilirsiniz. Genellikle dim sum, köfte ve çörekler ile servis edilir. Sha Sha sosu, kelimenin tam anlamıyla 'üç tadım' anlamına gelen 'siu mei' olarak da adlandırılır.
Siyah Sos veya Gan Gua Zhang
Bu siyah fasulye sosu, soya fasulyesi, deniz tuzu, fermente edilmiş siyah fasulye, pirinç ve buğdaydan yapılır. Fermantasyon, bu sos türünün temel özelliğidir. Fermente soya fasulyesi koyu kahverengi renktedir. Siyah sos hafiftir ve genellikle daldırma sosu olarak kullanılır.
İstiridye sosu
İstiridye sosu, istiridye, soya fasulyesi ve buğdaydan yapılan kalın bir sostur. Soya fasulyesi fermente edilir ve elde edilen sos kalın ve koyu renklidir. İstiridyeler genellikle kristalli bir tatlandırıcı olan susuz laktoz ile değiştirilir.
Siyah Fasulye Sosu
Siyah fasulye sosu fermente soya fasulyesinden yapılır. Rengi koyudur ve tatlı bir aroması vardır. Siyah fasulye sosu, aroma maddesi olarak kullanılır ve genellikle Sichuan yemekleriyle ilişkilendirilir. Siyah fasulye sosunu Çin marketlerinde bulabilirsiniz.
Çözüm
Çin sosları birçok farklı biçimde gelir. Tuzlu veya tatlı, kalın veya ince ve renkli veya berrak olabilirler. Bazıları Batı'da bulunması zor malzemelerle yapılırken, diğerleri sadece birkaç basit malzemeye dayanmaktadır. Çin yemeklerinde kullanılan soslar oldukça basittir. Tatlandırıcı bileşenlerin bir kombinasyonu ile yapılırlar. Bunlara soya sosu, sirke, şeker ve biber dahildir. Çin yemeğine zengin, lezzetli bir tat vermenin yanı sıra, bu bileşenler aynı zamanda koruyucu ve bağlayıcı madde olarak da kullanılır. Ayrıca çorba ve patates kızartması gibi tatlı ve tuzlu yemeklerde de kullanılırlar.
Güney Amerika Mutfağında Yaygın Soslar
İtalyan Yemeklerinde Hangi Soslar Kullanılır?
Ketçap, Hardal ve Mayonez: Çeşni Olarak Soslar