Güney Amerika mutfağı, Avrupalı sömürgeciler tarafından tanıtılan Avrupa ve Afrika mutfaklarının bir karışımıdır. Birkaç çeşit sos kullanımı ile karakterizedir. Soya sosu ve aji-verde sosları ülkede özellikle popülerdir. Bu soslar biftek, pirzola ve diğer etlerin hazırlanması için gereklidir. Güney Amerika mutfağında kullanılan birçok farklı sos vardır. Avrupa ve Güney Amerika mutfakları arasındaki temel fark, Avrupa mutfaklarının Güney Amerika'daki muadillerine göre daha fazla sos ve çeşniye sahip olmasıdır. Bahsedilen sosların yanı sıra Güney Amerika mutfağına özgü birçok sos da bulunmaktadır. Aşağıdaki paragraflarda onlar hakkında daha fazlasını keşfedeceksiniz.
Aji-Aji (Peru)
Aji-Ají, kurutulmuş ve fermente edilmiş kırmızı scorzoneradan yapılmış bir sostur. Her türlü Peru yemeğinin hazırlanmasında kullanılır. Lezzetini kaybetmeden birkaç yıl saklanabilir. Perulular her yıl yaklaşık 80 milyon kilo aji-ají tüketiyor ve bu da onu ülkede en çok tüketilen baharat yapıyor. Birçok sosun yanı sıra turşu, salsa ve salatalarda bileşen olarak kullanılır. Aji-Ají farklı yemekleri tatlandırmak için kullanılır. Özellikle Peru'daki vejetaryenler arasında popülerdir. Aslında Peru mutfağı dünyanın en vejetaryen dostu mutfaklarından biridir. Sebze ve baklagillerin büyük bir kullanımı ile karakterizedir. Peru yemekleri de çeşitliliği ve lezzeti ile ünlüdür.
Chimichurri (Arjantin)
Chimichurri, Arjantin'de popüler bir sostur. Biftek, domuz pirzolası ve ızgara tavuk gibi ızgara etlere eşlik etmek için kullanılır. Chimichurri kuru otlar, sarımsak, sirke ve yağdan yapılır. Genellikle sığır eti ile eşleştirilir, ancak seçtiğiniz herhangi bir etle eşleştirilebilir. Makarna, ızgara mısır ve sebzelerle de harika oluyor. Tadı keskin ve biraz baharatlı.
Queque (Bolivya)
Queque, "queque" olarak bilinen tipik Bolivya mısır unu yemeği ile servis edilen bir sostur. Yemeği hazırlamak için kullanılır, ancak diğer yemeklere eşlik etmek için de kullanılabilir. Queque su, tuz ve mısır unundan yapılır. Bolivya'nın güney bölgelerinde, özellikle Santa Cruz ve Tarija bölgelerinde çok yaygındır.
Aji Amarillo (Paraguay)
Aji Amarillo, Paraguay'da her türlü yemeği tatlandırmak için kullanılan sarı-turuncu bir Peru sosudur. Özellikle Katolik Kilisesi'nin takipçileri arasında popülerdir. Aji Amarillo domates, kırmızı biber, soğan ve sarımsaktan yapılır. Genellikle tuzla birleştirilir ve sofraya çeşni olarak servis edilir. Ancak sebzeler için dip sos olarak da tüketilebilir. Özellikle Paraguay'ın başkenti Asuncion'da hemen hemen her restoranda bulunabilen popülerdir.
Aji Rosetta (Şili)
Aji Rosetta, ülkedeki her türlü yemeği tatlandırmak için kullanılan bir Şili sosudur. Özellikle Katolik Kilisesi'nin takipçileri arasında popülerdir. Aji Rosetta domates, sarı dolmalık biber, kırmızı soğan, kişniş ve zeytinyağından yapılır. Özellikle Şili'nin kuzey bölgelerinde popülerdir. Paraguay'da da bulunur ama o ülkede biraz daha baharatlıdır.
Toz Sos (Belize)
Toz Sosu hiç duymamış olabilirsiniz, ancak Belize ülkesinde oldukça popüler bir sos olduğundan emin olabilirsiniz. Domates, soğan, sarımsak, sirke ve tuzdan yapılır. Toz Sos, tavuk, domuz ve sığır eti gibi birçok et çeşidine eşlik etmek için kullanılır. Aslında her türlü ete tat vermek için kullanılan tipik bir Arjantin sosudur.
Şili Sosu (Peru)
Şili Sosu, Peru'da son derece popüler bir sostur. Domates, soğan ve kişnişten yapılır. Şili Sosu, hemen hemen her tür Peru yemeği ile yenir. Özellikle Katolik Kilisesi'nin takipçileri arasında popülerdir, ancak diğer birçok restoranda da bulunur.
Soya Sosu (Guyana)
Soya Sosu, Guyana'da çok popüler bir sostur. Soya fasulyesi ve pirinçten yapılır. Soya Sosu, Guyana'da her türlü yemeği tatlandırmak için kullanılır. Özellikle Katolik Kilisesi'nin takipçileri arasında popülerdir.
Guakamole Sos
Guacamole Sos, Kolombiya'da çok popüler bir sostur. Avokado, sarımsak, soğan, domates ve jalapenodan yapılır. Guacamole Sos, "gado a lo pobre" olarak bilinen tipik Kolombiya yemeğine eşlik etmek için kullanılır. Ayrıca birçok et çeşidinin yanında garnitür olarak da yenir.
Çözüm
Güney Amerika mutfağı, çeşitli sos türlerinin kullanılmasıyla karakterize edilir. Soya sosu ve aji-verde sosları ülkede özellikle popülerdir. Bu soslar biftek, pirzola ve diğer etlerin hazırlanması için gereklidir. Bahsedilen sosların yanı sıra Güney Amerika mutfağına özgü birçok sos da bulunmaktadır.
İtalyan Yemeklerinde Hangi Soslar Kullanılır?
Çin Yemeklerinde Sık Kullanılan Soslar
Ketçap, Hardal ve Mayonez: Çeşni Olarak Soslar