Bir şefi düşündüğünüzde, muhtemelen mutfakta inanılmaz derecede yetenekli olan ve günlerini arkadaşları ve ailesi için lezzetli, ağız sulandıran yemekler hazırlayarak geçiren birini düşünürsünüz. Mutfakta saatler geçirirler, ticaretin çeşitli püf noktalarını öğrenirler ve işlerini daha da kolay ve verimli hale getirmek için en iyi araçlara sahip olmak zorundadırlar. Neyse ki, modern teknoloji bize şeflerin yemeklerini hazırlamak ve pişirmek için her zamankinden daha kolay hale getirmek için kullanabilecekleri bir dizi yeni mutfak aleti verdi. Aşçılar mutfakta çeşitli farklı işler için bıçak kullanırlar, ancak bu görevlerin her biri farklı türde bir bıçak gerektirir. Mutfağa başlamak için şef bıçağı ile küçük bıçak arasındaki farkı, hatta bir şef bıçağı ile Santoku bıçağı arasındaki farkı bilmenize gerek yok. Çoğu şef, çok amaçlı bir bıçağa, bir şef bıçağına ve bir soyma bıçağına ihtiyaçları olduğunu bilir. Ancak oyununuzu hızlandırmaya ve bıçaklar ve bunların nasıl etkili bir şekilde kullanılacağı hakkında her şeyi öğrenmeye hazırsanız, bir şefin cephaneliği için gereken farklı bıçak türlerine daha derinlemesine bakmak için okumaya devam edin.
Çok Amaçlı Bıçaklar
Bunlar “şef bıçağı” terimini duyduklarında çoğu kişinin aklına gelen bıçaklardır. Bu bıçaklar, doğrama, dilimleme, küp küp doğrama, kıyma ve daha fazlası için kullanılabilen birçok kısa bıçak ve bir uzun bıçak ile farklı boyutlarda gelir. Bunlar meyve, sebze, et, balık, peynir ve ekmek kesmek için harika bıçaklardır. Şefin bıçakları, daha küçük bıçaklara ve daha ince bıçaklara sahip oldukları için daha hassas yiyecekler için tasarlanmıştır. Çoğu şef bıçağında, özellikle çok sayıda küçük malzemeyi doğramaya çalışırken bıçağı kesme tahtası üzerinde yuvarlamayı kolaylaştırmak için tasarlanmış kavisli bıçaklar bulunur. Çoğu şef bıçağının ayrıca ortalama bıçaktan daha küçük bir sapı vardır, bu nedenle tutuşunuz standart bir şef bıçağı kullanıyorsanız kullanacağınızdan biraz farklıdır.
Santoku Bıçakları
Santoku bıçakları, çeşitli görevleri yerine getirebilen çok yönlü bir bıçak olacak şekilde tasarlanmıştır. Bu bıçaklar, kısa, orta ve uzun bıçaklı, farklı boyut ve uzunluklarda gelir. Tipik olarak, kısa bıçak doğrama ve dilimleme için, orta bıçak dilimleme için, uzun bıçak ise doğrama ve kıyma için kullanılır. Çok amaçlı bir bıçak olacak şekilde tasarlandıkları için, aynı bıçağı sebzeleri doğramak ve küp küp doğramak, sarımsak karanfilleri dilimlemek ve otları kıymak için aynı bıçakla kullanabilirsiniz. Santoku bıçaklarının şefler arasında bu kadar popüler olmasının nedeni, kesinlikle doğrama ve kıyma için kullanılan bir bıçak olmaktan ziyade, gerçekten benimsenmeleri ve çeşitli farklı işler için kullanılmalarıdır. Santoku bıçakları ayrıca kasap bıçaklarından biraz daha hafif ve daha incedir, bu nedenle kontrol edilmesi daha kolaydır ve kullanımı daha az tehlikelidir.
Ekmek ve Soyma Bıçakları
Bunlar genellikle ekmeğinizi kesmek için kullanılmak üzere tasarlanmış daha küçük bıçaklardır. Genellikle alüminyum veya titanyum gibi daha yumuşak metallerden yapılırlar ve standart şef bıçağından daha hafiftirler. Bu, ekmeğinizi kırmadan kesmek için kullanımlarını kolaylaştırır ve yemeğinizin gecikmesine neden olur. Ekmek bıçakları tipik olarak, somununuzu keserken kullanımı kolay olan ağır, kalın bir bıçakla tasarlanmıştır. Ekmeği kesmek için özel olarak tasarlandıkları için sivri uçlu ve çok keskin kenarları vardır. Soyma bıçakları ekmek bıçaklarına benzer, ancak daha küçüktürler ve daha ince bir bıçağa sahiptirler, daha küçük meyve ve sebzeleri keserken daha hassas olacak şekilde tasarlanmıştır.
Bileme Bıçakları
Bileme bıçakları, şefinizin bıçaklarında keskinliği korumanıza yardımcı olmak için tasarlanmıştır. Şefinizin bıçağını kullandığınızda, zamanla körelir ve artık ilk satın aldığınız zamanki kadar keskin değildir. İyi çalışır durumda tutmak için, eski haline getirmek için bir bileme taşı veya bileme çeliği kullanmanız gerekir. Bu bıçaklar tipik olarak çelik, krom veya paslanmaz çelik gibi daha yumuşak metallerden yapılır ve tipik olarak deri veya ahşaptan yapılmış bir sapa sahiptir. Bileme bıçakları tipik olarak tipik şef bıçağınızdan farklı bir şekle sahip olacak şekilde tasarlanmıştır. Bunun nedeni, elinizi ve bileğinizi iyi çalışır durumda tutmak için onları farklı bir şekilde tutacaksınız. Farklı bileme taşları ve bileme çelikleri de vardır, bu nedenle şefinizin bıçakları için tasarlanmış olanı seçmeniz gerekir.
Kemik Bıçakları
Bunlar, etlerinizi kemiklendirirken veya bifteklerinizi düzeltirken kullanılmak üzere özel olarak tasarlanmıştır. Genellikle paslanmaz çelikten veya karbon çelikten yapılırlar ve ağır hizmet tipi kullanım için tasarlanmıştır. Ayrıca tipik olarak standart şefinizin bıçağından daha ağır ve daha büyüktürler, bu nedenle kullanımı o kadar kolay değildir. Kemik çıkarma bıçakları, etlerinizi kemiklerken ve doğrarken kullanılmak üzere özel olarak tasarlanmıştır ve tipik olarak paslanmaz çelik veya karbon çelikten yapılır. Ayrıca tipik olarak standart şefinizin bıçağından daha ağır ve daha büyüktürler, bu nedenle kullanımı o kadar kolay değildir. Bu bıçaklar, etlerinizi kemiklerken ve doğrarken kullanılmak üzere özel olarak tasarlanmıştır ve tipik olarak paslanmaz çelik veya karbon çelikten yapılır. Ayrıca tipik olarak standart şefinizin bıçağından daha ağır ve daha büyüktürler, bu nedenle kullanımı o kadar kolay değildir.
Mutfakta Kullanılan Çeşitli Tencere ve Tavalar Nelerdir?
Günümüz Profesyonel Mutfaklarında Fırınlar
Mutfak Aspiratörleri, Ticari ve Evde
Profesyonel Mutfakta Ocak ve Soba
Sous Vide ve Sous Vide Makinelerinin Yöntemi