İtalyan Mutfağındaki Makarna Çeşitleri

İtalyan mutfağının anahtarı çeşitliliktir. Her yörenin kendine özgü makarna tarzı ve lezzeti vardır. Peki, bir İtalyan mutfağında bulunan farklı makarna türleri nelerdir? Bir İtalyan mutfağında bulunan birçok farklı makarna türünü keşfedelim.

makarna nedir?

İtalyan makarnası durum buğdayı irmiğinden yapılır. Hamur düz tabakalar halinde oluşturulur, daha sonra ayrı şekillerde kesilir. İtalyan makarnası genellikle düzdür ve genellikle düzensizdir. Buğday farklı derecelerde öğütülür, irmik İtalya'da en az rafine edilmiş ve en yaygın olanıdır. Buğday, tahıllar henüz yeşilken hasat edilir. Daha sonra tahıl hızla kurutulur ve kabuğu çıkarılır ve ardından buğday taneleri temizlenir. Daha sonra buğday, istediğimiz makarna çeşidine göre farklı derecelerde öğütülür.

Öğütülmüş buğday, makarna yapımında kullanılan en yaygın buğday türüdür. Diğer buğday türlerinden daha fazla protein içerdiğinden yüksek glütenli buğday olarak da adlandırılır. Buğdaya su eklendiğinde proteinler birbirine bağlanır ve su moleküllerine bir araya gelme ve bir lastik bant gibi elastik hale gelen elastik bir ağ oluşturma yeteneği verir.

fettucine

Fettuccine, kuzey İtalya'da popüler olan uzun, ince, yassı bir makarnadır. Hafif ve hassas dokusu ile bilinir. Fettuccine yapmak için durum buğdayı orta-kaba bir dokuya öğütülür ve ardından alkali su çözeltisi ile birleştirilir. Aynı zamanda Amerika Birleşik Devletleri'nde en kolay bulunan makarna türüdür. Bunun nedeni kısmen çok sağlam bir makarna türüdür. Çok fazla lezzet emdiği için çeşitli soslarda ve soslarda kullanılabilir. Fettuccine çeşitli şekillerde servis edilebilir. Fettuccine'yi pek çok farklı şekilde de hazırlayabilirsiniz. Çeşitli soslar, makarnalar ve etlerle servis edebilirsiniz. Hamur hazır olduğunda, makarna özel bir ekstrüderden geçirilir. Pasta daha sonra spagetti veya fettuccine gibi istenen şekle kesilir. Makarna daha sonra fırında kurutma adı verilen bir işlem sırasında kurutulur. Makarna kuruduktan sonra paketlenir ve satışa sunulur.

Spagetti

Spagetti, kuzey İtalya'da popüler olan bir başka uzun, yassı makarnadır. Geniş, yassı şekli ve geniş genişliği ile bilinir. Makarnalık buğday spagetti yapmak için önce kaba bir kıvama gelene kadar öğütülür, ardından su çözeltisi ile birleştirilir ve hamur haline getirilir. Yine hamur, özel bir ekstrüder vasıtasıyla ekstrüde edilir, bu da pastayı istenen şekle sokar ve daha sonra fırında kurutma adı verilen bir işlemle kurutulur. Çeşitli şekillerde hazırlanabilir. Ayrıca spagettiye eşlik eden çeşitli soslar ve makarnalar da bulabilirsiniz. Spagetti, en yaygın olarak bulunan makarna türlerinden biridir. Ülkedeki hemen hemen her markette bulunabilir. Aynı zamanda en uygun fiyatlı makarna türlerinden biridir.

Melek Saç Makarna

Angel saç makarnası, Çin erişte eriştelerinin genişliğine benzer şekilde ince ve dardır. Bu makarna, narin ve yumuşak dokusu ile bilinir. Melek kılı makarnası yapmak için, irmik buğdayı önce orta-kaba bir dokuya öğütülür, daha sonra su ile birleştirilir ve hamur haline getirilir.

Kayış Makarna

Askılı makarna, diğer makarna türlerine göre daha ince ve daha dardır. Hassas ve pürüzsüz dokusu ile bilinir. Şerit makarna yapmak için irmik buğdayı önce ince bir kıvama gelene kadar öğütülür, daha sonra su ile birleştirilir ve hamur haline getirilir. Makarna kuruduktan sonra paketlenir ve satışa sunulur.

Makarna

Makarna, tüp benzeri büyük bir makarnadır. Büyük boyutu ve geniş genişliği ile bilinir. Makarna yapmak için irmik buğdayı önce kaba bir kıvama gelene kadar öğütülür, daha sonra su ile birleştirilir ve hamur haline getirilir. Genellikle çorbalarda, soslarda ve makarna salatalarında servis edilir. Lazanya, ızgara peynirli sandviç, güveç gibi birçok farklı yemekte de kullanılabilir.

makarna pişirmenin püf noktaları

- Makarnayı daima hava geçirmez bir kapta buzdolabında saklayın.

- Makarna al dente veya biraz sert pişirilmelidir.

- Makarnayı pişirmeden önce bir tutam tuz ekleyin.

- Makarna pişirmenin hızlı bir yolu su kaynatmak olsa da, tuzsuz bir tencereye tuz eklemek daha hızlı buharlaşmayı sağlar ve tencerenin kenarlarında mineral birikmesini önler.

- Makarna pişirirken kaynayan suya makarnayı ilave edin ve tavsiye edilen süre kadar pişirin. Daha sonra makarnayı sudan çıkarın ve bir kevgir içinde süzün.