Mutfak dünyası. Gizemlerle dolu bir yer ve çoğu, süslü yemeklerin nasıl pişirileceğiyle ilgili. Süslü yemekler yapan insanların çoğuna şef denir. Ancak tüm şefler yemek pişirmede iyi değildir. Çok yaratıcı olabilirler ama bazen yaratıcılıkları da yanlış yöne gidebilir. Yemek yapmak bir sanat değildir. Bu bir bilimdir. Ancak bu, yemek pişirme sanatının birkaç kişiyle sınırlı olduğu anlamına gelmez. İşlerini biraz daha yaratıcı hale getirmeye çalışan birçok kişi var. Onlara şef denir. Ve şef olmanın en iyi yanı, yaptığınız her şeyi yiyebilmenizdir. Böylece yaratıcılığınızla istediğiniz kadar çıldırabilirsiniz. Yemek pişirme dünyasının, bazıları iyi bilinen ve bazıları daha yeraltında olan birçok yönü vardır. Böyle bir yön, Fransız Mutfağı Sanatı olarak bilinir. 19. yüzyılın sonlarında Londra'daki Savoy otelinin şefi Escoffier'in ilkelerine dayanan bir Fransız yemek tarzını tanımlamak için kullanılan bir şemsiye terimdir. Escoffier, herhangi bir profesyonel şefin masada bir menü oluştururken izleyebileceği bir kılavuzlar sistemi oluşturdu. Bir yemeğin yapımında nelerin dahil olduğunu anlamayı kolaylaştırmak için tasarlanmış bir mutfak gösterimi sistemidir. Fransız Mutfağı Sanatı, Escoffier Yöntemi veya sadece Escoffier olarak da adlandırılır.
Fransız, Alman ve Fransız Mutfağı Sanatı arasındaki fark nedir?
Fransız yemek sanatı denilince insanların aklına ilk gelen şey muhtemelen Fransız mutfağıdır. Fransızlar herkesten daha yetenekli olduğu için değil, dünyanın en ünlü mutfaklarından biri oldukları ve dünya çapında yemek pişirmenin gelişmesine katkıda bulundukları için. Ancak Fransız mutfağından bahsettiğimizde sadece Fransız halkından bahsetmiyoruz. Fransa'da yaşayan insanlardan bahsediyoruz. Fransız mutfağı aslında Fransa'da yaşayan insanların mutfaklarının bir karışımıdır. Mutfakta birçok kültürel etki var. Ve Fransız Mutfağı Sanatı'nın bir parçası olan sadece Fransız mutfakları değildir. Alman ve İtalyan mutfakları da var. Alman mutfağı sosisleriyle, İtalyan mutfağı ise makarnalarıyla ünlüdür. Bu mutfakların ortak noktası, Akdeniz diyetine dayalı olmalarıdır.
Fransız Mutfağı Sanatı neden bu kadar önemli?
Fransız mutfağı sanatı, yüzyıllardır Fransız kültürünün önemli bir parçası olmuştur. Sadece yemek pişirmenin bir yolu değil, aynı zamanda yaşamanın bir yolu. Şef olmak istiyorsanız Fransız kültürünün bir parçası olmalısınız. Ve tabii ki Fransız kültürünün bir parçası olan yemekleri de pişirmelisiniz. Ve kültürün bir parçası olan yemekleri pişirmezseniz, kelimenin tam anlamıyla şef olamazsınız. Ve doğru yemekleri yapmayan birçok iyi şef var. Kötü şefler değiller ama şef de değiller. Şef olmak istiyorsanız Fransız kültürünün bir parçası olmalısınız. Ve tabii ki Fransız kültürünün bir parçası olan yemekleri de pişirmelisiniz. Ve kültürün bir parçası olan yemekleri pişirmezseniz, kelimenin tam anlamıyla şef olamazsınız.
Fransız Mutfağı Sanatının en önemli üç anahtarı
Fransız Mutfağı Sanatı aşağıdaki üç temel ilkeye dayanmaktadır. - Kaliteli malzemelerin önemi - Yemekte dengenin önemi - Yemek hazırlamada temizliğin önemi.
Escoffier'in Temel İlkeleri
Tek bir bileşenin etkisini en üst düzeye çıkarın. Bu, yemeğin bir parçası olanın en etkili şekilde kullanıldığı anlamına gelir. Örneğin çorba yaparken çorbanın yanında gelen sebzeleri en etkili şekilde kullanacaksınız. Örneğin patatesleri ve havuçları alacaksınız. Çorbaya sadece patates eklerseniz ve çorbada havuç da varsa, havuçlar sadece dikkat dağıtır. Bu sebzelerin etkisini en üst düzeye çıkarmak istiyorsunuz. Yani onları alacaksın ve onları çorbaya ekleyeceksin. En önemli bileşenleri ilk sıraya koyun - Bu, maksimizasyon ilkesine dayanmaktadır. Malzemeleri kullanmanın en etkili yolu onları öne koymaktır. Yemeğin bir parçası olarak soğan, havuç ve patates kullanmak zorunda kalırsanız, soğanları ve havuçları patateslerin önüne koyacaksınız. Bu şekilde, bu bileşenlerin etkisi maksimize edilecektir. Yemeği basit tutun. Bu da maksimizasyon ilkesine dayanmaktadır. Malzemeler ne kadar az olursa, yemeğin tadı o kadar iyi olur. İnsanların üzerinde çok fazla malzeme bulunan krepleri sevmemelerinin bir nedeni var.
En Ünlü Fransız Şefler Kimlerdir?
Fransa'nın En İyi Restoranları Rehberi