Fransız gastronomi, ülkenin kendisi kadar çeşitlidir. Yıllar boyunca Fransız mutfağını etkilemiş farklı mutfak ve kültürlerin kaynaştığı bir potadır. Fransa'nın kuzey bölgelerinden ülkenin güney ucuna kadar. Güneyin kırsal köylerinden kozmopolit şehirlere. Fransızlar, dünyanın en etkili mutfaklarından birini yaratmak için dünyanın her yerinden etkileri özümsedi.
Seçkinlerin gurme yemeklerinden kitlelerin mütevazı yemeklerine kadar Fransız mutfağında her şey var. Fransızlar gastronomik gelenekleri ile tanınırlar. Zengin mutfak mirası, ülkenin şeflerinin çeşitliliğine yansır. İşte eski ustalardan mesleğin yükselen yıldızlarına kadar en ünlü Fransız şeflerin listesi.
Jean-Anthelme Brillat-Savarin
Jean Anthelme Brillat-Savarin, modern gastronominin kurucularından biri olarak kabul edilir. 1804 doğumlu Brillat-Savarin, gastronomi üzerine bir dizi deneme yazmaya başlamadan önce bir avukat ve politikacıydı. 1825'te, halk tarafından iyi karşılanan yiyecek, içecek ve kültür üzerine kendi denemelerinin bir derlemesi olan Le Neutre'yi yayınladı. Brillat-Savarin'in yiyecek ve içecekte zevk, fayda ve uygunluğun birleşimi hakkındaki denemeleri iyi karşılandı. Gastronomi zevkleri üzerine yaptığı çalışma, zamanı için çığır açan olarak kabul edildi. “Günümüzde Gastronomi” makalesi, Aydınlanma ve Aydınlanma ideallerinin bir eseri olarak kabul edildi. Brillat-Savarin, mutfak sanatlarında rasyonel ve bilimsel olanın önemini vurguladı. Yemeğimize nasıl yaklaştığımızı tanımlaması gereken ölçülülük, ölçülülük ve ayıklığı vurguladı.
Auguste Escoffier
Auguste Escoffier, seçkinci Société des Gastronomes de Paris (SGP) ile yaptığı çalışmalarla ünlü bir Fransız şef ve restorancıydı. SGP, 1877'de Escoffier tarafından şefler için profesyonel bir topluluk olarak kuruldu. Escoffier kariyerinin ilk yıllarında Fransız şef Charles-Auguste Escoffier'in gözetiminde çalıştı. Escoffier daha sonra Fransa'da ve Amerika Birleşik Devletleri'nde restoran ve otellerde çalıştı. Escoffier, klasik Fransız mutfağı yapmak için méthode à l'ancienne'i (geleneksel yöntem) geliştirmekle en çok tanınan kişidir.
Pierre Gagnaire
Pierre Gagnaire, bugün dünyanın en etkili şefi olarak kabul ediliyor. Fransa'nın Loire Vadisi'ndeki Chenonceaux köyünde bulunan Le Ledoyen restoranının şefidir. Chenonceaux, UNESCO Dünya Mirası Listesi'ndedir ve Le Ledoyen, UNESCO sitesinin şatosunda bulunan dünyadaki tek restorandır. Pierre Gagnaire aynı zamanda “Pierre Gagnaire's Cuisine” ve “Pierre Gagnaire's Nouvelle Cuisine” adlı iki yemek kitabının da yazarıdır. “Mutfak” 2006 yılında Fransa'da en çok satanlar arasındaydı ve Lucie Baldwin tarafından İngilizce'ye çevrildi. “Nouvelle Cuisine” de 2009'da Fransa'da en çok satanlar arasındaydı ve Lucie Baldwin tarafından çevrildi.
Alain Ducasse
Alain Ducasse, dünya çapında kaliteli yemek mekanları ile tanınan bir Fransız şeftir. Monako, Monte Carlo'daki lüks restoran Atelier'in şefi ve 2007'den beri Florida'daki St. Regis Bal Harbour Resort'ta şeflik yapıyor. Ducasse, 1946'da Vitrolles, Fransa'da doğdu. 18 yaşında otellerde çalışmaya başladı ve Hotel George V'de baş aşçı olmak için hızla yükseldi. New York City. Le Louis'i, yine New York'ta, Time Warner Center'ın içinde ikinci bir yer izledi.
Paul Bocuse
Paul Bocuse, modern mutfağın babası olarak kabul edilen bir Fransız şefti. 1929'da Fransa'nın Lyon kentinde doğdu ve mutfak eğitimini Lyon Ecole de Cuisine'den aldı. 1951'de Bocuse, Fransa'nın Grenoble kentinde restoran DB'yi açtı. DB, mutfak dünyasında sansasyon yaratan modern ve zarif bir restorandı. Restoranda sadece geleneksel Fransız mutfağı servis edildi, ancak aynı zamanda modern, stilize bir şekilde de servis edildi. Bocuse, Londra'da La Supperie, New York'ta DB ve Tokyo'da DB dahil olmak üzere dünya çapında ek restoranlar açtı. Bocuse 2008 yılında restoranlarını kapatarak gastronomi danışmanı ve yargıç olarak çalışmaya başladı.
Alain Geçidi
Alain Passard, öncelikle avangard mutfağıyla tanınan bir Fransız şef. Passard, Montreal, Kanada'da bulunan bir restoran olan La Folie'nin baş şefidir. Passard, La Folie'yi açmadan önce New York City'deki Le Bernardin ve Paris'teki l'Arpège dahil olmak üzere birçok prestijli restoranda çalıştı. La Folie, yaratıcı ve yenilikçi mutfağıyla tanınır. Restoran, ünlüler ve yemek eleştirmenleri arasında favoridir ve Passard, Food & Wine dergisi tarafından “en ilginç şef” olarak adlandırılmıştır.
Diğer Önemli Fransız Şefler: Daniel Boulud, Alain Passard ve daha fazlası
Bunlar en ünlü Fransız şeflerinden sadece birkaçı. Paul Bocuse, Auguste Escoffier ve Pierre Gagnaire gibi bu listeye dahil edilebilecek daha birçok isim var. Bu listenin gastronomi anlayışınızı genişlettiğini ve size Fransız mutfağının neden bu kadar etkili olduğunu gösterdiğini umuyoruz. Rafine mutfağından elit, sıradan adamın doyurucu rustik yemeklerine, Fransızların hepsine sahip.
Fransa'nın En İyi Restoranları Rehberi
Fransız Mutfağı Sanatı ve Escoffier