Peynir ve şarap eşleştirmeleri zor bir teklif olabilir. Birçok şarap, belirli peynirlerle eşleştirildiğinde aşırı güçlü bir tada sahip olabilirken, diğer peynirler belirli şaraplarla uyumlu değildir. Peynir türü, şarap türü ve durum dahil olmak üzere şarap ve peynir eşleştirmeye giren birçok değişken vardır. Örneğin, zengin, tam gövdeli bir kırmızı şarabı, Brie veya Camembert gibi kremsi, hafif tadı olan bir peynirle eşleştirmek, aşırı yoğun ve ağır bir eşleşme ile sonuçlanacaktır. Spektrumun diğer tarafında, hafif, meyveli beyaz bir şarabı Parmesan veya Gruyère gibi sert bir peynirle eşleştirmek, kuru ve aşırı yoğun bir eşleşme ile sonuçlanacaktır. Birlikte iyi çalışan klasik kombinasyonlara bağlı kalmak en iyisidir. Şarap ve peyniri eşleştirirken açık fikirli olmak da iyi bir fikirdir. Bir peynir veya şarap normalde içtiğiniz şeyle iyi gitmiyorsa, yine de bir şans verin. Bazen sonuçlara şaşırabilirsiniz.
Hangi peynirle hangi şarap gider?
Bu en önemli soru! Bir şarabı belirli bir peynirle eşleştirebilmek için önce peynirin temel lezzet özelliklerini ve bunların şarapla ilişkisini anlamanız gerekir. Ne tür peynir eşleştirdiğinize dair genel bir fikriniz olduğunda, belirli şaraplara geçebilirsiniz. En yaygın olarak eşleştirilmiş peynirlerden bazılarına ve onlarla en iyi giden şarap türlerine bir göz atalım.
- Brie: Tatlı, tereyağlı bir tada sahip kremsi, hafif aromalı peynir; brie, bordo, merlot ve pinot noir gibi orta gövdeli kırmızı şaraplarla iyi uyum sağlar. Brie, özellikle pinot noir, rosé ve pinot gris gibi Pinot ailesinden üzümlerle iyi uyum sağlar.
- Cheddar: Keskin, keskin bir tada sahip sert, eski bir peynir, çedar merlot, cabernet sauvignon ve zinfandel gibi koyu kırmızı şaraplarla iyi uyum sağlar.
- Camembert: Tatlı, hafif bir tada sahip yumuşak, kremsi bir peynir olan camembert, hem kırmızı hem de beyaz şaraplarla iyi uyum sağlar. Bordo, merlot ve pinot noir gibi kırmızı şaraplar bu peynirle özellikle iyi çalışır. Sauv blanc ve chardonnay gibi beyaz şaraplar da kabul edilebilir seçeneklerdir.
Peynir ve şarap eşleşmeleri
Şarabın lezzetinin, biri şarabı yapmak için kullanılan üzüm türü olmak üzere bir dizi faktör tarafından belirlendiğini hatırlamak da önemlidir. Belirli bir üzümün aroması, fermente edildikten sonra şarabın genel lezzetini belirleyecektir. Bu nedenle, Gorgonzola gibi mavi peynirlerle iyi eşleşen bir şarap, brie gibi beyaz bir peynirle eşleştirildiğinde genellikle aynı tadı vermez. Peyniri şarapla eşleştirmenin birçok farklı yolu vardır. Farklı kombinasyonları beyin fırtınası yaparak ve ardından bunları evde test ederek kendi peynir ve şarap eşleştirmenizi oluşturabilirsiniz. Alternatif olarak, favori restoranınızdaki bilgili bir sunucudan sizin için birkaç eşleştirme önermesini isteyebilirsiniz. Çoğunlukla, peynirin lezzetinin şarabın lezzetini belirleyeceğini akılda tutmak önemlidir, tam tersi değil. Örneğin, bir Pinot noir'i zengin, güçlü lezzetle dolu bir brie ile eşleştirirseniz, dengeli bir eşleşme elde edemezsiniz.
Alman peynirleri ile şarap eşleştirme
Alman peynirleri diğer peynir türlerinden biraz daha sert ve keskin olma eğilimindedir, bu nedenle bunlar merlot, cabernet sauvignon ve zinfandel gibi koyu kırmızı şaraplarla iyi uyum sağlar. Koyu kiraz ve kuru üzüm aromalı ağır ve cesur kırmızı şaraplar, Schwarzwalder ve Raucherkäse gibi Alman peynirleriyle de iyi uyum sağlar.
Blues ile şarap eşleştirme
Blues, tuzlu, salamura peynir türüdür; şarabı içerken bir parça ekmekle gelen tür. Bu nedenle merlot, cabernet sauvignon ve zinfandel gibi daha tuzlu, daha ağır kırmızı şaraplarla iyi giderler. Tuz ayrıca blues lezzetinde önemli bir bileşen olabilir, bu nedenle bu tür şarapları Gouda, Edam ve Havarti gibi daha tuzlu peynirlerle eşleştirin.
Şarabın diğer sert peynirlerle uyumu
Sert peynirler, meyve aromalı şaraplarla pek uyumlu olmasa da, diğer peynirlerin tatlılığından da yoksundurlar. Bu nedenle, kırmızı şarap, Cheddar ve Gouda gibi sert peynirleri biber gibi baharatlı bir lezzetle eşleştirirken olası bir seçim değildir. Bunun yerine, Pinot noir, merlot, cabernet sauvignon veya zinfandel gibi güçlü tanenlere sahip güçlü ve sağlam bir şarap seçin. Sert peynirlerde de çok fazla tuz bulunur, bu nedenle sauvingon blanc gibi kuru bir şarap veya chardonnay gibi beyaz bir şarap bu tür peynirlerle özellikle iyi olur.
Yumuşak peynirlerle şarap uyumu
Yumuşak peynirler kremsi, hafif aromalıdır ve genellikle şeftali ve elma gibi tatlı ve sulu meyve aromalı şaraplarla iyi gider. Yumuşak peynirlerin hem kırmızı hem de beyaz şaraplarla iyi uyum sağlama eğiliminde olduğunu akılda tutmak da önemlidir, bu nedenle eşleştirdiğiniz peynirlere göre kırmızı veya beyaz bir şarap seçin. Öte yandan Brie, Camembert ve chive gibi tatlı, kremsi peynirler tatlı şaraplarla iyi gitmez. Bunun yerine merlot, cabernet sauvignon, pinot noir, sauv blanc veya chardonnay gibi kuru, gevrek kırmızı veya beyaz bir şarap seçin.
Kırmızı Şarap ve Mavi Peynir – Mükemmel Kombinasyon