Fransız mutfağı yüzyıllar boyunca ve birçok değişiklikle gelişmiştir. Tarihi çeşitli ve karmaşıktır. Evrimi de önemlidir. Fransız mutfağı, ülkenin coğrafyasından, halkının geleneklerinden, zamanın trendlerinden, yemek pişirme sanatı ve biliminden etkilenmiştir. Daha sonra Lyon olarak adlandırılan antik Galya kenti Lugdunum çevresinde, “Lyon tarzı” olarak bilinen bir mutfak geliştirdi. Bu stil, otlar ve sarımsak kullanımı, jambon ve domuz pastırması kullanımı, balık ve beyaz et kullanımı ve tatlı şaraptan ziyade kuru kırmızı şarap kullanımı ile karakterize edildi.
Orta Çağ, Fransızların yemek yeme biçiminde büyük bir değişiklik getirdi. Orta Çağ'ın başlarında, Fransızlar oldukça obur olmakla ünlüydü. Orta Çağ ilerledikçe bu değişti. Lordların yiyecek ve içeceklerini aşırı tüketmelerini yasaklayan feodal bir yasanın sonucu olarak daha basit bir yeme tarzı benimsediler. Ayrıca sıkıcı bir pişirme tarzı benimsediler. İnsanlar giderek daha az yemeye başladı. Yemekler daha dikkatli hazırlanır ve insanlar yedikleri konusunda daha seçici davranırlardı. Fransızların Orta Çağ boyunca yemek yeme biçimlerindeki farklılık, Fransız mutfağının evriminde görülebilir. Orta Çağ boyunca Fransız mutfağı, İtalyan yemek pişirme tarzından etkilenmiştir.
Rönesans ve Fransız Mutfağının Doğuşu
Rönesans döneminde Fransızlar lüks yemek sevgileriyle tanınırlardı. Ayrıca şaraplarının kalitesiyle de dikkat çektiler. Kabuklu deniz ürünlerini, av hayvanlarını ve balıkları severler ve bu nedenle Rönesans, Fransız mutfağının gelişimi için büyük önem taşıyan bir dönem olarak kabul edilir. Fransız Rönesansının mutfağı, basit ve taze yemeklere dayanıyordu. Tavşan, keklik, tavşan ve geyik eti gibi balık ve etlere dayanıyordu. Bu dönemde Fransızlar, kremalı karamel, kremalı brûlée ve profiterol gibi klasik Fransız tatlılarına olan sevgilerini de geliştirdiler.
Fransız İmparatorluğu'nun Çöküşü ve Nouvelle Mutfağının Yükselişi
Fransız imparatorluğu 1815'te düştü. Yeni imparator, Louis XVIII, 1789'da başlayan Devrim sırasında Fransa'nın kralıydı. Yeni imparator, eski yemek yeme ve eğlence biçimlerini restore etmek istedi ve kraliyet yemekleri verdi. ve cömert ve pahalı ziyafetler. Fransız İmparatorluğu döneminde insanlar çok fazla balık ve av eti yemişlerdi. Daha az kırmızı et ve çok az meyve ve sebze yemişlerdi. Yeni imparator tüm bunları değiştirmek istedi, bu yüzden portakal ve avokado ekilmiş yeni bahçeler, üzüm ekilmiş yeni üzüm bağları yaptırdı. Yeni imparator ayrıca yemek hazırlamanın yeni yolları konusunda yeni şefler yetiştirdi, ancak onlar balık ve av eti hazırlamanın eski yöntemleri konusunda eğitildiler.
20. Yüzyıl ve Nouvelle Mutfağının Sonu
Fransa, 20. yüzyılda her iki dünya savaşını da yaşadı. Sonuç olarak, Fransız halkı değişti. Sağlık konusunda daha bilinçli hale geldiler ve daha az kırmızı et, daha çok balık ve meyve yemeye başladılar. Mutfak da değişti. Daha hafif ve daha renkli hale geldi ve daha ucuz hale geldi. 1950'ler ve 1960'larda, yeni mutfak tarzı Fransa'da çok popülerdi. Daha fazla tereyağı, krema ve zeytinyağı kullandı ve daha az kırmızı et kullandı. 1970'lerde ve 1980'lerde mutfak, basit ve taze köklerine geri döndü. 1990'larda mutfak yeniden değişti ve yine sağlık konusunda daha bilinçli hale geldi. Fransız halkı, çeşitli faktörlerin bir sonucu olarak 20. yüzyılın sonlarında sağlık konusunda daha bilinçli hale geldi. Fransız halkının diyet değişikliğine katkıda bulunan faktörlerden biri et fiyatlarındaki artıştı. Fransız halkının ayrıca onları daha fazla sebze ve daha az et yemeye iten sağlık sorunları vardı. Bu iki faktör, birçok Fransız'ın diyetlerini değiştirmesine neden oldu.
Çağdaş Fransız Mutfağı
Çağdaş Fransız mutfağı, 19. yüzyıldan beri Fransız mutfağının evriminin bir sonucudur. Japon, Çin ve Akdeniz mutfakları gibi birçok farklı mutfaktan etkilenmiştir. Fransız halkı 21. yüzyılda daha sağlıklı yiyeceklere yöneldi. Fransızların yemek yeme biçiminde önemli bir değişiklik oldu. Daha az et, daha az yağ ve daha az şeker yediler ve daha fazla meyve, sebze, kepekli tahıllar ve fasulye yediler. Fransızlar da diyetlerini başka bir şekilde değiştirdiler. Daha az ekmek, daha çok makarna, pirinç, patates ve tahıl yediler.
Özetliyor
Fransız mutfağı yüzyıllar boyunca gelişti ve halkının kültürüne uyum sağlamaya devam ediyor. Ülkenin coğrafyasından ve halkının geleneklerinden etkilenmiştir. Aynı zamanda toplumdaki eğilimlerden, yemek pişirme sanatı ve biliminden ve Fransız mutfağının evriminden de etkilenmiştir.
Fransız Haute Mutfağı ve Nouvelle Mutfağı