Fransa mutfağı da en az ülkenin kendisi kadar çeşitli ve güzeldir. Fransız mutfağının uzun bir geçmişi ve birçok bölgesel çeşidi ve tarzı vardır. Ancak ülke aynı zamanda dünyanın her yerinden gelen yiyeceklerin Fransız lezzetlerini etkilediği bir eritme potası. Fransız mutfağı, biftek ve yumurta gibi klasik yemeklerden leziz hamur işlerine ve birinci sınıf gastronomiye kadar çeşitlilik gösterir.
Fransız mutfak geleneğini takdir etmek için tarihini ve mutfakların birbirini nasıl etkilediğini anlamanız gerekir. Günümüzün Fransız mutfağı, çeşitli bölgesel mutfakların harmanlanmasının bir sonucudur. Fransa'daki en eski mutfak Gallo-Romance mutfağıdır. 5. yüzyıldan itibaren Fransa'ya yerleşen Galyalılar, Romalılar ve Frankların yemek pişirme geleneklerinin bir karışımı. Orta Çağ'da, Fransa'nın kuzey ve güney mutfakları birleşerek Oksitan mutfağını oluşturdu. Modern Fransız mutfağı, zengin aristokrasinin müşterilerine kaliteli yemekler sunmaya başladığı 18. yüzyılda gelişti. 19. yüzyılın sonlarında Nouvelle Mutfağı'nın ortaya çıkmasıyla birlikte yeni bir şef ve restoran dalgası ön plana çıktı. “Yeni Mutfak”, gıda endüstrisinin artan sanayileşmesine ve zamanın tatsız sentetik gıdalarına bir tepkiydi. Erken bir etki, 1869'da Fransa'ya gelen ve mutfaklarda çalışan Rus şef Ivan Lepekhine'nin mutfağıydı.
Fransız Mutfağının Tarihi
Fransız mutfağının tarihi bir ticaret, istila ve keşif hikayesidir. Modern Fransız mutfağının ana bileşenlerinin çoğu, Orta Çağ'da Fransa'ya ithal edildi. Bunlardan en önemlisi elbette buğdaydı. Diğer bir ithalat ise yemek pişirmede, parfüm ve ilaç yapımında, sabun yapımında kullanılan zeytinyağıydı. Fransızların dünyanın geri kalanından çok daha önce yemek meraklıları olduğu gerçeği, bunun için bir kelimeleri bile olduğu gerçeğiyle doğrulanır: mutfak. Kelime, "masa" anlamına gelen Latince "cocheia" dan gelir. Böylece yemeği seven kişiye “cuisinier” veya “cuisiner” denirdi.
Gallo-Romantik Mutfağı
Gallo-Romantik mutfağı, Fransa'nın en eski mutfağıdır. Gallo-Romance bölgesi, Fransa'nın Auvergne, Rhone ve Provence eyaletlerine özellikle vurgu yaparak, güney Fransa ve kuzey İtalya'nın bazı kısımlarını kapsar. Tarihi Gallo-Romance bölgesi şimdi modern Fransız eyaletleri Auvergne ve Rhone ile İtalya'nın Provence eyaleti arasında bölünmüştür. Bu mutfak, birçok coq au vin, ratatouille ve sarımsaklı yeşillikler dahil olmak üzere doyurucu, yoğun baharatlı yemekler ile karakterizedir. Auvergne mutfağı, cote de boeuf gibi ağır, domuz eti yemekleriyle tanınır. Rhone, deniz ürünleri, özellikle de fermente bir balık sosu olan garum ile ünlüdür. Provence, yemeklere belirgin bir keskin tat veren portakal ve zeytinleriyle ünlüdür.
Ortaçağ Mutfağı
Ortaçağ Fransa'sının mutfağı, Roma yemeklerinden büyük ölçüde etkilenirken, aynı zamanda çok sayıda bölgesel öğeyi de içeriyordu. Örneğin Aquitaine mutfağı, Fransa'nın güneyinden gelen ve orta çağ tüccarları tarafından Fransa'nın kuzeyinden getirilen ringa balığı, enginar ve morina gibi yiyeceklerin bir karışımıydı. Burgonya mutfağı, Burgonya bölgesinin zengin toprağına ve bol mahsulüne dayanıyordu. Köln mutfağı, 10. yüzyılda Fransa'yı işgal eden Normanlar'dan etkilenmiştir. Loire Vadisi'nin mutfağı, bölgenin yavaş akan nehirlerinin bol balık ve sebzesine dayanıyordu. Normandiya mutfağı, Normandiya'nın İngiltere'yi fethinden ilham aldı ve domuz eti, lahana turşusu ve Normandiya patatesleri hakimdi.
Oksitan mutfağı
Güney Fransa'nın orta çağ ilçelerinde gelişen Oksitan mutfağı, birçok farklı bitki ve sebzenin kullanılmasıyla karakterize edilir. Auvergne mutfağı mantar bakımından zengindir ve Provence mutfağı portakal ve zeytiniyle ünlüdür. Oksitan mutfağı, başta İspanya ve İtalya olmak üzere komşu ülkelerin mutfakları üzerinde de güçlü bir etkiye sahip olmuştur.
Nouvelle Mutfağı
Nouvelle Mutfağı, Fransa'nın zengin aristokratlarının yemek pişirmeyi denemeye başladığı 18. yüzyılın sonlarında doğdu. Sanayi Devrimi'nin tatsız, sentetik gıdalarına bir tepkiydi. Mutfak eleştirmenleri, Fransız Devrimi'nin mutfak kelimesini doğurduğunu, ancak Devrim'in modern Fransız mutfağının yaratılmasından sorumlu olmadığını belirtmekten hoşlanırlar. Nouvelle Mutfağı, kentleşme ve sanayileşmedeki artışa bir tepkiydi. Mutfak eleştirmenleri, “Yeni Mutfak” mutfağının özgünlüğünün tariflerinde değil, mutfağa verdiği özgürlükte olduğuna dikkat çekiyor.
Fransız mutfağında modern etkiler
Fransız mutfağı üzerindeki modern etkiler arasında dünya mutfağı, bölgesel mutfak ve Nouvelle Mutfağı yer alır. Uluslararası mutfak, bir ülkenin dışında hazırlanan ve daha sonra bir ülkede servis edilen yiyeceklerdir. Buna Çin, Hint ve Tay mutfakları ile Fransız kolonilerinin mutfakları dahildir. Bölgesel mutfak, uluslararası mutfağın daha spesifik bir şeklidir. Burgundy, Rhone ve Loire mutfakları gibi bir ülkenin belirli bir bölgesinin yemeğidir. Nouvelle Mutfağı, 18. yüzyılın sonlarında ve 19. yüzyılın sonlarında geliştirilen modern pişirme tekniğidir. yüzyıllar.
Fransız Mutfağının Tarihi ve Evrimi