Amerika'nın en büyük şefi Thomas Keller, 100'den fazla yemek kitabı yazmıştır. 2016 itibariyle, amiral gemisi restoranı The French Laundry, dört Michelin yıldızı aldı ve sürekli olarak dünyanın en ünlü yemek işletmeleri arasında yer alıyor. Keller'ın mutfak kariyerinin zirvesi, amansız mükemmellik arayışı olmuştur. Sous şefi olarak ilk günlerinden The French Laundry'nin ve dünyadaki diğer restoranların ustası olarak şu anki rolüne kadar, Keller'ın şef olarak yolculuğu uzun ve zorlu oldu. Harika bir şef olmak istiyorsanız, işe harika bir dinleyici olarak başlamalısınız. İşte bu yüzden dünyanın en iyi şeflerinin bir listesini derledik. Bu mutfak devleri hakkında daha fazla bilgi edinmek için okumaya devam edin.
İlk yıllar
Thomas Keller, 23 Mart 1952'de New York, Elmsford'da doğdu. İlk yıllarını, restoranı The French Laundry'nin ortamına çok benzeyen, kültür açısından zengin bir yerde büyüyerek geçirdi. 1971'de Scarsdale Lisesi'nden mezun olduktan sonra Keller, New York Hyde Park'taki Culinary Institute of America'ya katıldı. 1975 yılında Otel ve Restoran İşletmeciliği bölümünden mezun oldu.
Zanaatkarlar Şefi Thomas Keller
Baskı altında
Mütevazı başlangıçlar genellikle büyüklüğe yol açmaz, ancak Keller'ın hikayesi bir istisnadır. Amerika Aşçılık Enstitüsü'nden mezun olduktan sonra Keller, çeşitli mutfak işletmelerinde üst sıralarda yer aldı. Las Vegas'taki Rainbow Room Hotel'de sous şefi, New York City'deki ünlü Le Cirque restoranında bulaşıkçı ve Fransa, Paris'teki ünlü La Grenouille restoranında parti şefiydi.
Üç yıl boyunca mutfak merdiveninde yükselmeye çalıştıktan sonra Keller, Yountville, California'da The French Laundry'yi açtı. Restoranın başarısıyla Keller, mirasını geliştirmeyi ve dünyanın en ünlü şeflerinden biri olmayı başardı.
Fransız Çamaşırhanesi
French Laundry, saygın bir yemek mekanı ve mutfak mekânıdır. Restoran, varlığı boyunca dört Michelin yıldızı kazandı ve Dünyanın En İyi 50 Restoranı listesinde dünyanın en iyi restoranlarından biri seçildi. Restoran, detaylara özen gösterilerek hazırlanan klasik Fransız mutfağı ile ünlüdür. Keller, kusursuz klasik Fransız yemekleri ile ünlü olsa da, çağdaş Amerikan yemekleri ile de tanınmaktadır.
French Laundry, Keller'ın açtığı ilk restorandı ve onlarca yıl boyunca sayısız övgü kazandı. Dünyanın en iyi restoranlarından biridir ve Keller'a dünyanın en iyi şeflerinden biri olarak ününü kazandırmıştır. The French Laundry'nin olağanüstü başarısının nedenlerinden biri, Keller'ın mutfağının yemek odasından ayrı olmamasıdır. Müşteriler için her kursu hazırlarken şefleri iş başında görebilirsiniz. Bu şeffaflık, Keller ve müşterileri arasında yakın bir bağ oluşturur.
Keller'ın Süreci
Birçok harika şef gibi, Keller de malzemelerde mevsimsellik ve saflığın mükemmel dengesini bulma konusunda takıntılı. Bu dengeyi korumak için Keller, malzemeleri tedarik etmek ve hazırlamak için hem klasik hem de yenilikçi bir yöntem geliştirdi.
Keller'ın yalnızca en saf malzemeleri tedarik etme takıntısı, onu dünyanın en ünlü şeflerinden biri haline getirdi. Onu dünyanın en tanınmış şeflerinden biri yapan da bu saflık takıntısıdır.
Thomas Keller, 2014 Akademi Sınıfı, Tam Röportaj
Keller'ın Gizli Maddesi
Fransız Çamaşırhanesi, orta pişmiş olarak hazırlanan ünlü Fransız Çamaşırhane bifteği ile ünlüdür. Birçok kişi orta pişmiş biftek hazırlamanın kolay bir seçenek olduğuna inansa da, aslında son derece hassas bir pişirme tekniğidir.
Bir bifteğin orta az mı yoksa orta mı hazırlanacağını belirleyen birçok faktör vardır. Bu faktörler etin kesimine, USDA derecelendirme sistemine, pişirme yöntemine ve hatta hava durumuna göre değişir. Keller, bifteklerinin düzgün bir şekilde hazırlandığından emin olmak için şaşırtıcı derecede basit bir gizli bileşene güveniyor: bar-b-cue baharatı.
Bar-b-cue baharatı, kebap, hamburger, biftek ve diğer birçok gıdada kullanılan tuz, biber, kırmızı biber, kırmızı biber ve sarımsak karışımıdır.
Fransız Çamaşırhane Gizli Masasının perde arkası
Alt çizgi
Thomas Keller, dünyanın en ünlü şeflerinden biri haline geldi. Mutfaktaki hünerlerinden dolayı birçok ödül ve övgü aldı ve 100'den fazla kitap yazdı. Thomas Keller, Amerika'nın en büyük şefi olarak anılıyor. Amiral gemisi restoranı The French Laundry, dört Michelin yıldızı aldı. Ayrıca James Beard ve diğer mutfak ödüllerini aldı. French Laundry, sürekli olarak dünyanın en ünlü yemek işletmeleri arasında yer almaktadır. dünya. Harika bir şef olmasının yanı sıra Keller, usta bir iletişimcidir. Usta bir iletişimci olarak, yemeğe olan tutkusunu her kesimden insanı kendine çeken ilgi çekici bir hikayeye dönüştürme becerisini geliştirdi.
Dünyanın En İyi 5 Tarif Sitesi
Dünyanın En İyi Şefleri - Gordon Ramsey