Şef Anne-Sophie Pic, geleneksel Fransız yemeklerini maceracı modern Asya lezzetleriyle sarsmasıyla tanınan, günümüzün en tanınmış mutfak yıldızlarından biridir. Pic, Le Cordon Bleu Paris'ten mezun olduktan sonra, 2015 yılında Paris'te kendi beğenilen restoranını açmadan önce, La Table de France dahil olmak üzere dünyanın en çok övülen mutfaklarından bazılarında çalıştı. Paris, çağdaş Fransız mutfağıyla ünlüdür.
Pic'in mutfak süperstarlığına yükselişi uzun zaman oldu ve bugün dünyanın en çok aranan şeflerinden biri.
Onun Eğitimi
Bir genç olarak Pic, bir şefin becerilerine ve yaratıcılığına hayrandı. Ailesi onun ilgisine açıktı ve onu, Paris'teki Musée de l'Œil de la Maitresse'de (MOMA) düzenlenen, biri hala özel bir izlenim bıraktığı bir dizi yemek pişirme gösterisine götürdü. Bu tek gösteri, Pic'a, olabileceği en iyi şef olma ve seçtiği mesleğe saygı gösterme arzusundan beri devam eden bir ilgi uyandırdı.
Anne-Sophie Pic Les Chefs cuisiniers
18 yaşında Pic, Paris'teki Le Cordon Bleu'da yemek pişirme teknikleri, malzemeler ve gıda bilimi hakkında temel bir anlayış kazandığı dersler almaya başladı. Gümüş madalya ile sınıfının en üstünde mezun olduktan sonra. Pic, eğitimine Le Cordon Bleu'nun üç yıllık Master Chef Programına kaydolarak devam etti. Bu, eğitiminin en titiz dönemiydi ve Pic'in “Yeni Fransız Mutfağı” olarak adlandırdığı bir mutfak felsefesine odaklanmasına izin veren bir dönemdi. Bu felsefe, Pic'in Asya mutfaklarında, özellikle Çin, Japon ve Kore yemeklerinde bulduğu ilhamdan yararlanır. Bu eğitim sayesinde teknik ve yaratıcı becerilerini geliştirmeyi ve mutfak felsefesini daha da geliştirmeyi başardı.
Yıldızlığa Yükselişi
2015 yılında Pic, amiral gemisi restoranı Le Pic'i açtı ve kariyeri fırladı. Paris'in kalbinde yer alan restoran, ülkedeki en yenilikçi ve modern restoranlardan biri olarak ün kazanmıştır. Yemek salonunda dünyanın en seçici damaklarından bazıları ve meraklı halkı kendine çeken eşsiz bir ünlü şef ile restoran, mutlaka görülmesi gereken bir yer haline geldi. Oldukça kısa bir süre içinde, Le Pic bir ev ismi haline geldi - modern Fransız mutfağını bir bükülme ile sunuyor. "Yeni Asya" yaklaşımından Fransız klasiklerine uzanan Pic, şüphesiz dünyanın en tanınmış şeflerinden biri haline geldi.
Michelin Rehberi
2017'nin sonunda Pic, Michelin Rehberine göre dünyanın en iyi şeflerinden biri seçildi. Bu ödülü alan ilk kadın şef olmasına rağmen, Michelin tarafından onurlandırılan ilk mutfak yıldızı olmaktan çok uzak. Michelin Rehberi, mutfak yeteneklerini daha önce nadiren görülen bir düzeye çıkarmakla tanınan prestijli bir ödüldür. Üç kritere dayanan yemek kalitesi, paranın karşılığı ve alıcının yarattığı genel izlenime dayanan ödül, Pic'in yeteneğini dünyanın en iyi şeflerinden biri olarak kabul ediyor.
Beau-Rivage Sarayı'nda Anne Sophie Pic
Birinci Sınıf Bir Şef Olmak Neleri Kapsar?
Birinci sınıf bir şef olarak görülmek için gerçekten istisnai olmalısınız. Bu ödülü alabilmek için dünyanın en iyilerinden biri olmanız ve olağanüstü bir başarı geçmişine sahip olmanız gerekir. Ayrıca, kendi restoranınızı işletmek için gerekli deneyimi kazandığınız en iyi mutfaklarda çalışma konusunda etkileyici ve uzun bir geçmişe sahip olmalısınız. Son olarak, yemek pişirmek için yadsınamaz bir tutku gösterebilmeli ve bu tutkuyu yaratıcı yemeklerinize dönüştürebilmelisiniz.
Başarılı bir şef olmak için yemek pişirme konusunda tutkulu olmanız ve malzemelerinizi bilmeniz gerekir. Mutfakta doğru kararları verebilmek için yaratıcı olmanız ve ayaklarınızın üzerinde düşünebilmeniz gerekir. Her şeyden önce, çok çalışmaya istekli olmalısınız.
Son Sözler: Dünyanın En İyi Şefleri Dersleri
Mutfağın mükemmelliğine giden yol kolay değildir ve hafife almanız gereken bir yol değildir. Profesyonel olarak, çok çalışmaya ve mutfakta uzun saatler geçirmeye istekli olmalısınız. Zihinsel ve duygusal olarak, çok çalışmaya ve sınırlarını zorlamaya istekli olmalısın.
- Erken pişirmeye başlayın. Nelerden hoşlandığınıza ve nelerden hoşlanmadığınıza dair erken bir anlayış geliştireceksiniz, bu da bir şef olarak geleceğiniz için harika.
- Eğitiminizin eksiksiz olduğundan emin olun. Aşçılar aşçılık okulunda öğretilir, bu nedenle sektörde çalışmak için gerekli eğitime sahip olmanız önemlidir.
- Mümkün olduğu kadar prestijli mutfaklarda çalışın. Mümkün olduğunca farklı mutfaklarda çalışmak önemliyken, saygın bir restoranın mutfağında çalışmak daha da önemlidir.
- Tutkunun peşinden git. Çok fazla iş yapacaksın, bu yüzden sevdiğin şeyi yapsan iyi olur.